Tôi chảo là thuật ngữ dùng để chỉ phương pháp: lấy dầu phết lên mặt chảo, sau đó tác động nhiệt để tạo thành lớp chống dính mới cho chảo.
Đối với những cái chảo mới hoặc đã sử dụng lâu ngày, thì tôi dầu là biện pháp giúp bảo quản chúng hiệu quả trong thời gian dài.
Được biết, lớp chống dính tự nhiên này hình thành từ chất béo có trong dầu ăn. Khi được xử lý ở nhiệt độ cao, chất béo sẽ biến đổi, tạo ra lớp màng bảo vệ tự nhiên cho chảo.
Phương pháp tôi dầu cho chảo thường được sử dụng với chảo gang, chảo nhôm, chảo inox, chảo thép,...
2. Vì sao cần phải tôi chảo mới?
Để chiếc chảo của bạn sử dụng được lâu và tốt hơn, thì tôi chảo là một việc làm cần thiết. Phương pháp này không chỉ giúp chảo của bạn tránh khỏi tình trạng han gỉ, mà còn làm tăng độ chống dính, giúp bạn nấu ăn dễ dàng hơn.
Thời điểm tôi chảo cũng là một yếu tố quan trọng. Vì thế, bạn cần thực hiện phương pháp này khi gặp những trường hợp sau đây:
Khi mới mua chảo
Dù trước khi đưa ra thị trường, nhà sản xuất đã tôi dầu cho các sản phẩm của mình, nhưng khi mua về bạn nên thực hiện điều này một lần nữa, để chảo có lớp chống dính tốt nhất.
Khi không thường xuyên sử dụng chảo
Nếu đã lâu rồi bạn không sử dụng một cái chảo nào đó, thì nên thực hiện tôi dầu trước khi dùng lại để việc nấu ăn diễn ra dễ dàng hơn nhé!
Khi chảo bị mất lớp chống dính
Chảo khi sử dụng trong thời gian dài, sẽ xuất hiện tình trạng bị mất lớp chống dính ở một số chỗ. Đặc biệt là khi bạn thường xuyên dùng chảo để nấu các nguyên liệu chứa nhiều axit như: giấm, chanh, sốt cà chua,...
Vì thế, cứ cách 3 - 4 tháng, bạn nên thực hiện tôi chảo 1 lần để phòng tránh cũng như cải thiện được tình trạng trên nhé!
3. Hướng dẫn cách tôi dầu cho chảo gang bằp bếp
Bước 1: Vệ sinh chảo thật sạch
Đối với chảo mới: bạn đem tráng qua với nước ấm
Đối với chảo đã sử dụng: bạn làm sạch với nước rửa chén pha loãng để loại bỏ bụi bẩn, rồi rửa lại với nước sạch.
Bước 2: Sấy khô chảo
Đặt chảo lên bếp và vặn lửa vừa, thực hiện hơ nóng chảo trong khoảng 10 - 15 phút để loại bỏ độ ẩm. Sau đó tắt bếp và để nguội.
Bước 3: Vệ sinh chảo lại lần nữa
Khi chảo đã nguội, bạn bắt đầu xả nước lạnh vào rồi thực hiện vệ sinh lại lần nữa, sau đó lau khô.
Bước 4: Sấy khô chảo lần 2
Đặt chảo lên bếp và vặn lửa vừa, thực hiện hơ nóng toàn bộ bề mặt chảo trong khoảng 10 - 15 phút.
Bước 5: Tôi dầu cho chảo
Sau khi chảo đã được hơ nóng hoàn toàn, bạn cho khoảng 3 vá canh dầu ăn vào, tráng đều lên toàn bộ bề mặt chảo. Đun cho đến khi chảo thật nóng, dầu ăn bốc khói trắng thì tắt bếp.
Bước 6: Lau khô chảo
Cuối cùng, đổ hết lượng dầu thừa trong chảo ra, dùng khăn lau khô và chuẩn bị sử dụng chảo như mới thôi nào!
4. Cách tôi dầu cho chảo bằng lò nướng
Bước 1: Vệ sinh chảo thật sạch
Đối với chảo mới: bạn đem tráng qua với nước ấm
Đối với chảo đã sử dụng: bạn làm sạch với nước rửa chén pha loãng để loại bỏ cặn bám, rồi rửa lại với nước sạch.
Bước 2: Sấy khô chảo
Đặt chảo vào lò nướng và chỉnh nhiệt độ từ 180 - 200 độ C, làm nóng trong khoảng 5 - 10 phút để loại bỏ độ ẩm. Sau đó đợi khoảng 5 phút để chảo nguội tự nhiên rồi lấy ra ngoài.
Bước 3: Tôi dầu cho chảo
Tiến hành phủ đều 1 lớp dầu ăn mỏng lên toàn bộ bề mặt chảo. Bạn nhớ phủ lên cả mặt ngoài và tay cầm nữa nha!
Bước 4: Sấy chảo trong lò
Chuẩn bị một lớp giấy bạc để lót ở ngăn dưới của lò nướng. Cho chảo đã được phết dầu vào lò, đặt úp lòng chảo xuống. Thực hiện nướng chảo trong khoảng 45 - 60 phút ở nhiệt độ 180 - 230 độ C.
Sau khi nướng xong, bạn để chảo nguội dần khoảng 5 - 10 phút rồi mới lấy ra và chuẩn bị sử dụng nhé!
5. Cách bảo quản và sử dụng chảo mới tôi
Để chảo mới tôi dầu sử dụng lâu, bền và có độ chống dính tốt hơn, bạn cần lưu ý những điều sau đây:
- Làm nóng chảo trước khi cho thực phẩm vào chế biến.
- Sau khi sử dụng xong, bạn nên để chảo nguội rồi mới bắt đầu rửa. Tránh xả nước lạnh vào lúc chảo còn nóng sẽ dễ gây ra nứt, vỡ.
- Nên sử dụng nước nóng, muối hoặc khăn ướt để làm sạch chảo. Tránh sử dụng đồ rửa cứng và thô vì sẽ dễ làm mất đi lớp chống dính tự nhiên của chảo mới tôi dầu.
- Lau khô và đặt chảo ở nơi thoáng mát, khô ráo để tránh bị gỉ sét.
Trên đây là những thông tin về cách tôi chảo mới mà Điện máy XANH cung cấp đến bạn. Hy vọng bài viết trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về tác dụng của phương pháp này, để bảo quản những chiếc chảo của mình tốt hơn nhé!
*Tham khảo hình ảnh và thông tin từ kênh Youtube Chef Studio
Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • 19/06/2021
Công việc gắn liền với người dùng sản phẩm bằng gang là việc “tôi dầu”, tôi dầu chảo gang là việc tạo lớp bảo vệ, chống dính tự nhiên bên ngoài cho chảo. Lớp tôi dầu vừa có khá năng bảo vệ chảo khỏi han gỉ vừa giúp khả năng chống dính của chảo được tối ưu. Càng tôi dầu nhiều lần cũng như sử dụng chảo nấu các món chiên, rán sẽ giúp chảo càng đen bóng và bền lâu.
Mọi sản phẩm hãng Lodge đều có sẵn lớp tôi dầu từ nhà sản xuất, tuy nhiên để lớp tôi dầu này được bền chặt hơn thì cứ sau hai tới ba tháng, người dùng chảo gang sẽ thực hiện việc tôi dầu.
Có 2 cách để tôi dầu cho chảo gang, dựa trên những dụng cụ bếp sẵn có. Cách thứ nhất và tối ưu nhất là dùng lò nướng. Cách thứ hai là dùng bếp.
1.Cách tôi dầu bằng lò nướng
Bước 1: Rửa sạch chảo
- Với chảo mới mua: Sử dụng nước ấm để rửa sạch chảo
- Với chảo đã dùng nhiều lần: Sử dụng miếng cọ kết hợp với một chút dầu rửa bát pha loãng rửa sạch chảo, sau đó rửa lại với nước sạch (Có thể sử dụng khoai tây và muối để làm sạch chảo thay cho dầu rửa bát pha loãng).
Dùng miếng cọ rửa kết hợp với một chút dầu rửa bát pha loãng để rửa sạch chảo
Bước 2: Sấy khô chảo gang
Làm khô chảo hoàn toàn bằng cách đun chảo trên bếp hoặc sấy bằng lò nướng để đảm bảo loại bỏ độ ẩm trên chảo.
Sấy khô chảo gang bằng bếp để loại bỏ độ ẩm trên chảo
Bước 3: Phủ dầu cho chảo gang
Thêm một thìa dầu ăn nhỏ vào chảo, sử dụng khăn thoa dầu lên toàn bộ chảo (cả mặt trong, mặt ngoài và tay cầm)
Phủ dầu cho chảo gang
* Lưu ý: Sử dụng loại dầu ăn có nhiệt độ bốc khói không quá cao để đảm bảo dầu kết dính tối đa với bề mặt chảo tạo lớp chống dính tự nhiên tốt nhất. Các loại dầu ăn Lodge Cast Iron khuyên dùng là dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu hạt cải.
Bước 4. Sấy chảo trong lò từ 45 phút đến 1 tiếng
Với ngăn trên, đặt chảo nằm úp trong lò nướng; Ngăn dưới lò để một lớp giấy bạc. Bật lò nướng trong nhiệt độ từ 180 – 230 ° C ít nhất 45 phút đến 1 tiếng đồng hồ. Sau đó tắt lò, để chảo nguội dần trong lò nướng.
Sấy khô chảo gang ở 180 – 230 ° C trong khoảng 1 tiếng
*Lưu ý: Nhiệt độ cao giúp dầu ăn kết hợp chặt chẽ với gang tạo ra một lớp chống dính tự nhiên. Nếu nhiệt độ bạn đặt không đủ nóng, dầu sẽ không tạo được sự liên kết với chảo khiến quá trình tôi dầu không thành công (nếu xảy ra trường hợp này bạn chỉ cần cọ rửa sạch chảo và tôi dầu lại).
Càng nấu nướng với dầu mỡ nhiều, chảo gang Lodge càng bền bỉ với lớp chống dính tự nhiên hoàn hảo và vô cùng an toàn cho sức khỏe.
2.Cách tôi dầu bằng bếp
Nếu nhà không có lò nướng bạn cũng đừng lo vì chúng ta hoàn toàn có thể tôi dầu bằng bếp (Bạn có thể sử dụng bếp gas, bếp từ, bếp điện,…). Điều quan trọng là nhiệt độ và thời gian tôi dầu cho chảo. Cách tôi dầu bằng bếp như sau:
Bước 1: Rửa sạch chảo
- Với chảo mới mua: Sử dụng nước ấm để rửa sạch chảo
- Với chảo đã dùng nhiều lần: Sử dụng miếng cọ kết hợp với một chút dầu rửa bát pha loãng rửa sạch chảo, sau đó rửa lại với nước sạch (Có thể sử dụng khoai tây và muối để làm sạch chảo thay cho dầu rửa bát pha loãng).
Bước 2: Sấy khô chảo gang
Cho chảo lên bếp đun cho tới khi nước bốc hơi hết và đảm bảo chảo không còn độ ẩm.
Bước 3: Đun dầu ăn trên chảo gang
Thêm một thìa dầu ăn nhỏ vào chảo, nghiêng chảo hoặc tán đều để dầu ăn bao phủ khắp đáy chảo. Sau đó đun chảo trên bếp cho đến khi chảo nóng già, dầu ăn khô sệt sệt và bốc khói trắng thì tắt bếp.
Bước 4: Phủ dầu cho chảo gang
Để chảo nguội bớt (khoảng 4-5 phút), sau đó sử dụng khăn xoa đều toàn bộ dầu trong chảo lên khắp bề mặt chảo (cả mặt trong, mặt ngoài và tay cầm)
Lặp lại các bước 2, bước 3, bước 4 từ 2-3 lần
Bước 5: Rửa chảo với nước nóng, đặt lên bếp sấy khô chảo và cất lên giá.
Khôi phục chảo gang bằng cách tôi dầu
Đây là hình ảnh chiếc chảo gang trước đó bị han gỉ do lâu ngày không dùng và để trong điều kiện ẩm ướt, tuy nhiên chỉ sau một lần tôi dầu chiếc chảo đã phục hồi cơ bản và có thể sử dụng ngay.
Càng tôi dầu nhiều lần, chảo gang trở nên đen bóng với lớp chống dính tự nhiên ngày càng tốt hơn.