Heo quay thái thành từng miếng mỏng vừa ăn, kèm nước mắm chua ngọt.
Nguyên liệu:
- 1 ký thịt đùi hoặc ba chỉ.
- 4 muỗng canh giấm.
- 4 muỗng canh muối ăn.
- 1 muỗng canh đường.
- 1 muỗng cà phê bột tỏi.
- Một muỗng cà phê bột ớt, nửa muỗng cà phê bột gừng, nửa muỗng cà phê bột ngũ vị hương, nửa muỗng canh nước tương, một muỗng canh dầu hào, bột nở.
Cách làm:
- Thịt mua về rửa sạch.
- Luộc thịt khoảng 10 phút sau đó vớt ra, dùng khăn thấm để miếng thịt được khô ráo.
- Dùng một cây nĩa đâm lên phần da heo, cách này giúp da heo khi nướng sẽ nổ giòn hơn.
- Pha hỗn hợp gồm: 1 muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê bột tỏi, nửa muỗng cà phê bột ớt, nửa muỗng cà phê bột gừng, nửa muỗng cà phê ngũ vị hương, một muỗng cà phê nước tương và nửa muỗng cà phê tiêu, dầu hào. Thoa gia vị thật kỹ lên mặt dưới và các mặt bên của miếng thịt.
- Làm nóng lò với chế độ lửa trên và dưới ở 200 độ C trong 10 phút.
- Để miếng thịt lên vỉ nướng và cho vào lò nướng ở 200 độ C trong 25 phút.
- Sau 25 phút, lấy khay ra và tiếp tục quét hỗn hợp giấm, bột nở lên phần da và nướng tiếp ở 230 độ C trong 15 phút hoặc đến khi da nổ phồng đều là món heo quay đã chín.
Da heo vàng giòn thơm.
Thịt heo quay chín bắt mắt với màu vàng ươm, lớp da giòn, thơm ngon. Thái heo quay thành từng miếng mỏng vừa ăn, có thể ăn kèm với bánh hỏi, bánh mì, rau sống và nước mắm chua ngọt hoặc kho cải chua đều ngon.
Chúc các bạn thành công!
Mai Thy
Nếu yêu thích nấu ăn, bạn hãy tham gia cuộc thi "Xèo xèo - Ngại gì bạn chưa nấu", do chuyên trang Cooking của Báo điện tử VnExpress.net tổ chức, diễn ra từ ngày 9/8 đến 5/9. Mỗi tuần, ban tổ chức chọn 2 bài dự thi đáp ứng tiêu chí để trao giải thưởng bộ đồ ăn 6 người và nồi dưỡng sinh thân bầu của Minh Long.
Bài dự thi có thể chia sẻ những món ăn tự nấu; công thức chế biến; thực đơn nhiều sức khỏe, công thức nấu món ngon cho bản thân, gia đình; cách làm bữa ăn nhanh gọn nhưng đủ chất; trình bày mâm cơm làm sao cho bắt mắt; lên thực đơn món ăn nhiều dinh dưỡng mùa dịch...
750gr thịt ba rọi heo, tinh bột bắp với các loại gia vị khác như muối, đường, bột baking powder, bột gà, giấm, rượu mai quế lộ, ngũ vị hương, nước tương, bột hành,...,
2.2. Cách chế biến
Bước 1: Luộc thịt heo: Bắc nồi lên bếp, đổ một lượng nước vừa đủ vào trong nồi sao cho độ sâu của nước chỉ khoảng 1cm tính từ dưới đáy nồi. Sau đó, bạn đổ thêm 15ml giấm và 1 nửa muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột baking powder vào và đun sôi nồi nước lên. Thịt heo sau khi đã được làm sạch và rửa sạch, bạn cho vào trong nồi nước để làm chín phần bì. Đậy nắp nồi lại và luộc trong vòng 10 - 15 phút. Tùy hình dáng và kích thước nồi nhà mình, bạn đo sao cho lượng nước ngập đủ phần da là được.
Bước 2: Làm sốt ướp thịt: Bạn sử dụng các nguyên liệu sau: 1 muỗng cà phê bột gà, 1 muỗng canh tương, 1 muỗng cà phê rượu mai quế lộ, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1,5 muỗng cà phê đường, 0,5 muỗng cà phê muối, 0,5 muỗng cà phê tiêu xay, 0,5 muỗng cà phê bột hành và trộn đều hết lên.
Bước 3: Xử lý da heo: Sau khi đun sôi 15 phút, bạn tắt bếp đi và vớt thịt heo ra ngoài. Dùng đũa ấn nếu thấy da đã chín mềm thì có thể tiến hành tiếp công đoạn tiếp theo. Bạn lau sạch phần nước còn sót lại trên da rồi dùng dao nhọn rạch và xăm nhẹ nhàng, liên tục trên phần da này.
Bước 4: Ướp thịt heo cùng sốt: Sau khi rạch xong phần da, bạn lật phần thịt heo lên rồi dùng dao làm cách thao tác tương tự. Tiếp, dùng sốt ướp đã xử lý ở trên xoa đều vào phần thịt. Lưu ý đừng để phần sốt dính vào da heo. Đặt miếng thịt heo lên một tấm giấy bạc theo chiều thịt heo ở dưới, phần da quay lên trên. Tuy nhiên, trước khi đặt vào thì bạn đổ một phần sốt ướp vào trước. Phần da vẫn phải khô ráo nên nếu thấy nước bạn lau đi nhé! Rồi bạn rắc một ít muối lên phần da đó sao cho tạo thành một lớp mỏng rồi cất vào trong tủ lạnh để gia vị ngấm vào thịt trong khoảng từ 12 tiếng.
Bước 5: Sau khi hết 12 tiếng, bạn lấy phần thịt đã ướp ra khỏi tủ lạnh, bạn dùng kim nhọn hoặc dĩa đâm lên phần da heo tạo ra những lỗ nhỏ. Nếu thấy nước hãy lấy khăn giấy thấm thật nhanh toàn bộ phần da.
Bước 6: Bạn cài đặt chương trình ở mức nhiệt khoảng 200 độ C với thời gian là 10 phút để làm nóng lò. Trước khi cho vào trong lò nướng, bạn lấy giấy bạc bọc xung quanh miếng thịt heo và phết một lớp dầu ăn mỏng trên bề mặt da heo để tránh trường hợp bị cháy và rắc thêm một chút muối.
Bước 7: Cách làm heo quay bằng lò nướng: Xếp thịt vào trong lò nướng và thiết lập chương trình ở mức nhiệt 200 độ C trong thời gian 45 - 50 phút. Sau khi lò nướng báo hiệu chương trình kết thúc, bạn lấy miếng thịt ra ngoài rồi nhẹ nhàng phủi lớp muối đã rắc trước đó. Lần quay thứ 2 này, bạn để thịt heo trực tiếp lên vỉ nướng để tránh thịt bị mặn do dính muối rồi cũng vẫn mức nhiệt đó, bạn quay khoảng 15 - 20 phút nữa là được rồi!
3. Cảm nhận khi ăn heo quay làm bằng lò nướng
Sau khi quay bằng lò nướng, phần thịt với lớp da vàng nâu, cắn vào thấy giòn rụm sẽ mê hoặc bất cứ ai khi thưởng thức món ăn này. Miếng thịt heo quay thấm đều gia vị tẩm ướp, cắt thành từng miếng nhỏ. Nếu cảm thấy ăn thịt heo quay hơi nhạt, bạn có thể ăn kèm cùng với tương ớt, xì dầu rồi cho ít ớt tươi vào. Có thêm củ kiệu hoặc dưa chuột muối thì đảm bảo sẽ ngon hơn nhiều!
4. Một số lưu ý về nguyên liệu trước khi chế biến
Trước khi bắt đầu nướng heo quay trong lò, bạn chú ý vệ sinh thật kỹ lò nướng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Trong quá trình luộc, bạn để da heo tiếp xúc trực tiếp với nước để da heo được chín mềm.
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng các cây xiên nướng buộc lại thành một bó rồi xăm da heo cho nhanh.
Để hong khô thịt, bạn còn có thể sử dụng máy sấy tóc hoặc dùng giấy bạc để lộ phần da heo ra ngoài rồi cất vào trong ngăn mát tủ lạnh.
Phần bì thịt sẽ ngon hơn và nở phồng hơn nếu bạn để ướp thịt qua đêm. Hoặc không, trước khi quay, bạn nhớ đâm thủng phần da để phần bì được nở to và ngon hơn.
Với món ăn này bạn có thể ăn kèm với rất nhiều thực phẩm khác như bánh hỏi, bánh mì hoặc dùng với bún mắm sẽ cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn. Hy vọng với hướng dẫn cách làm heo quay bằng lò nướng ở trên của Thế Giới Bếp Nhập Khẩu bạn đã có thể tự tin thực hiện món ăn này đãi gia đình mình rồi! Chúc bạn thành công nhé!