Nhắc đến những loại quả đặc trưng của Hà Nội vào mùa hè không thể không nhắc đến sấu. Sấu- món quà đặc trưng của xứ kinh kỳ. Món ăn khiến bao người say mê. Đơn giản như rau muống luộc với sấu. Canh sấu nấu với sườn. Vịt om sấu hay sấu dầm, ô mai sấu – món ăn yêu thích của bao người. Trong các món ngon từ sấu, sẽ thất thiếu sót nếu không nhắc đến sấu ngâm nước mắm tỏi ớt. Món ăn được rất nhiều gia đình ưa chuộng.Trên mạng xã hội, cứ vào tháng 6 chị em chia sẻ rần rần món ăn này. Vị chua của sấu, mặn của mắm quyện cùng mùi thơm của tỏi, cay của ớt. Lớp vỏ sấu giòn tan, đậm vị, rất đưa cơm.
Nhiều chị em trên mạng xã hội yêu thích, chú ý đến công thức làm sấu ngâm tỏi ớt của chị Vũ Thanh Hoan. Chị Hoan sinh năm 1990 và hiện đang làm cho một công ty của Nhật Bản. Dù rất bận rộn, nhưng khi rảnh, chị lại tự tay làm những món ngon cho gia đình. Đam mê nấu ăn, chị Hoan sáng tạo ra nhiều công thức nấu nướng,chia sẻ lại với mọi người.
Tháng 6, mùa sấu Hà Nội
Sấu thường được cạo vỏ bảo quản ngăn đá dùng cả năm. Vì loại quả theo mùa chỉ rộ tầm hơn một tháng là hết. Ngoài bỏ ngăn đá, sấu ngâm nước mắm tỏi ớt cũng là một cách để bảo quản loại quả n
Như bao người nội trợ khác, chị Hoan cũng rất mê sấu. Mùa hè, đúng lúc sấu bánh tẻ, chị mua về để làm các món. Trong đó, sấu ngâm nước mắm tỏi ớt ăn thay cà muối là món “tủ” của chị.
Vậy công thức làm món ăn này của chị Hoa như thế nào mà khiến nhiều người thích thú vậy? Hãy cùng khám phá ngay nào.
Chuẩn bị nước mắm tỏi ớt
Để làm món này, trước tiên chúng ta hãy cùng đến với khâu chuẩn bị nguyên liệu. Bạn chọn 2kg sấu xanh. Nên chọn loại sấu bánh tẻ hoặc non. Quả sấu già thì thịt rất mỏng, do hạt to. Vị chua gắt, ngâm sẽ bớt ngon. Ngoài sấu, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau: 2 lạng ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch. Tỏi sẽ cần 5 củ, đem bóc sạch vỏ, thái lát mỏng. Nước mắm ngon 1 lít, đường trắng 2 lạng.
Để sấu ngon nhất bạn hãy rửa sạch, sau đó chọn kĩ. Loại bỏ quả bị hỏng dập. Lưu ý chỉ để lại những quả thật ngon thôi nhé. Hãy đun một ấm nước sôi, đổ qua rổ để chần sấu. Sau đó để sấu trên rổ, đợt cho ráo sạch nước. Việc chần nước sôi sẽ giúp sấu không bị nổi váng. Khi chần sấu xong, bạn đổ đường vào nồi cùng với nước mắm, đun cho ấm. Khuấy đều cho đường cùng mắm tan vào nhau rồi đổ tỏi ớt vào.
Nước mắm đường nóng già sẽ giúp tiệt trùng, tiệt khuẩn.
Việc này lọ sấu ngâm cả năm cũng không bị hỏng hay nổi váng. Đun xong, bạn hãy bớt ớt và tỏi ra để nguội. Sau khi tắt bếp, phần hỗn hợp mắm đường cũng để nguội. Bạn chuẩn bị bình để ngâm sấu. Có thể tiệt trùng bình bằng nước sôi hoặc lò nướng.
Bây giờ đã đến công đoạn cuối dùng rồi. Bạn lần lượt xếp 1 lớp sấu, 1 lớp tỏi ớt phủ đều. Cứ như thế cho đến khi xếp hết các nguyên liệu vào bình. Lúc này hỗn hợp nước mắm và đường cũng đã nguội. Bạn từ từ đổ vào lọ, sau đó đậy nắp kín lại. Đặc biệt, món này bạn có thể để nhiệt độ phòng, không cần để tủ lạnh.
Chỉ cần chờ từ 4-5 ngày là có thể thưởng thức món sấu ngâm nước mắm tỏi ớt ngon “nức nở”. Cùng tham khảo các công thức nấu ăn ngon, hấp dẫn tại đây nhé!
Công thức sấu ngâm mắm tỏi ớt được chị Lê Dung chia sẻ thu hút sự chú ý của nhiều chị em trên mạng xã hội.
Chị Lê Dung (sinh năm 1987, hiện đang công tác tại một trường mầm non ở quận Ba Đình) đã có nhiều năm sinh sống tại Hà Nội. Như bao bà nội trợ thủ đô, cứ mỗi khi mùa sấu đến, chị lại mua và tích trữ rất nhiều sấu trong gia đình vì cả nhà ai cũng mê vị chua giòn mà rất thanh của quả sấu.
Ngoài cách làm sấu ngâm đường hay trữ sấu nguyên quả trong ngăn đá, chị Lê Dung còn thường làm sấu ngâm mắm tỏi để có thể thoải mái ăn được quanh năm không lo hỏng.
“Món sấu ngâm mắm ớt có vị chua chua mặn mặn, thơm mùi tỏi, cay vị ớt khi vớt ra có thể làm nước dùng chấm rau, thịt luộc, quả sấu ăn kèm như cà muối hoặc trộn thêm ít đường đếu rất ngon”, bà mẹ hai con hào hứng cho biết.
Công thức sấu ngâm mắm tỏi ớt được chị Lê Dung chia sẻ thu hút sự chú ý của nhiều chị em trên mạng xã hội.
Cách làm cụ thể như sau:
Sấu mua về gọt vỏ, rửa sạch rồi ngâm với nước muối loãng tầm 10-15 phút sau đó vớt ra để ráo. Theo kinh nghiệm của chị Dung, sấu với loại chưa gọt vỏ giá khoảng 20-25 nghìn/kg, sấu gọt vỏ sẵn giá khoảng 35 nghìn/kg.
Đun một nồi nước sôi dội qua rổ sấu, mục đích là để khi ngâm sấu sẽ không bị nổi váng.
Sau đó để sấu thật ráo nước.
Tỏi bóc vỏ và ớt rửa thật sạch, để ráo.
Cách pha nước mắm:
Nên dùng nước mắm Phú Quốc loại mặn hoặc các loại mắm chắt ngon, pha theo tỷ lệ 1 bát nước mắm + 1/2 bát nước lọc + 2 thìa đường. Đun sôi hỗn hợp nước mắm, sau đó để thật nguội.
Bình thủy tinh ngâm sấu phải được rửa tráng nước sôi và để thật khô ráo.
Cuối cùng xếp sấu, tỏi, ớt xen kẽ rồi đổ hỗn hợp mắm đã nguội vào là xong. Ước lượng sao cho nước phải ngập kín sấu.
Theo Hà My (Khám phá)