Món kho là món vô cùng quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Nó rất đơn giản và dễ làm trong đó phải kể đến món thịt heo kho tiêu. Với hương vị đậm đà, những miếng thịt vàng óng, màu sắc thì bắt mắt chỉ cần ăn cùng với rau muống luộc cũng hết veo nồi cơm. Hãy cùng Đôi Đũa Vàng vào bếp tìm hiểu cách làm thịt heo kho tiêu để có được món ngon hấp dẫn đúng điệu cho cả nhà cùng thưởng thức.
Thịt ba chỉ là nguyên liệu chính để nấu món ăn này vì thịt ba chỉ vừa có nạc vừa có mỡ, khi ăn sẽ không bị khô và nước mỡ ra sẽ làm cho món ăn sóng sánh hấp dẫn. Sau đây là một số mẹo chọn ba chỉ ngon.  Thịt ba chỉ ngon là miếng thịt gồm:
Nhận biết bằng cảm quan bên ngoài:
Còn những miếng thịt có màu nhợt nhạt, có mùi hôi bạn không nên mua Nếu bạn mua trong siêu thị thì nhớ lưu ý thời gian của nhà sản xuất ghi trên bao bì để chọn cho mình miếng thịt tươi ngon nhất
Để khử mùi hôi sạch hơn bạn cho thịt vào nồi đun sôi, cho thêm 2-3 lát hành rồi đun sôi chần qua miếng thịt rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch. Thịt sau khi đã rửa sạch thái miếng vừa ăn. Thịt thái xong cho vào tô to, cho thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê nêm, 1 muỗng cà phê mì chính, 1 chút tiêu, sau đó trộn đều ướp khoảng 15 phút cho thấm vị là được. Để món thịt heo kho tiêu được an toàn bạn có thể tự tay làm nước màu một cách rất đơn giản theo phương pháp sau. Bước 1: Làm nước hàng Bắc nồi lên và bật bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào nồi , tiếp đến cho 2 muỗng cà phê đường, đun nhỏ lửa và khuấy đều tay tránh để cháy đường vừa không tốt cho sức khỏe vừa làm mất độ thơm của món ăn. Khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián là được nước màu. Bước 2: Kho thịt Khi nước màu chuyển sang màu cánh gián thì cho hành, tỏi băm vào phi thơm rồi tiếp tục cho toàn bộ thịt vừa ướp trong tô vào đảo đều tay cho miếng thịt săn lại và thấm gia vị. Sau đó đổ nước xâm xấp mặt nước thêm ớt và đun với lửa nhỏ trong khoảng 15 phút cho đến khi nước kho thịt cạn dần và sánh lại. Nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị ăn của gia đình bạn rồi rắc thêm chút tiêu đảo đều cho dậy mùi thơm. Cuối cùng tắt bếp và múc ra đĩa là có thể thưởng thức được. Để món thịt kho tiêu được ngon hơn bạn có thể dùng nước dừa thay vì dùng nước lọc. Nước dừa có vị ngọt mát, thanh thanh sẽ làm món ăn thơm ngon, đậm đà hơn. Ngoài nấu thịt kho tiêu được nấu bằng ba chỉ bạn có thể mua thịt sấn vai nhưng dùng thịt ba chỉ nấu vẫn là ngon nhất. Thịt mềm xen lẫn cả nạc lẫn mỡ sẽ làm miếng thịt giòn béo ngậy chứ không bị khô hay bị ngấy. Điều quan trọng để món ăn thơm ngon hấp dẫn chính là tiêu. Tiêu sẽ làm món ăn thơm đậm đà, cay cay dịu dịu hấp dẫn. Tốt nhất bạn nên dùng tiêu đen và mua nguyên hạt đem về tự say là ngon nhất vừa đảm bảo an toàn lại được món ăn thơm ngon khó cưỡng. Và lưu ý cuối cùng khi nấu món thịt kho tiêu gần xong bạn mới rắc tiêu vào lúc này tiêu giữ được hương vị thơm đặc trưng và độ cay làm cho món ăn hấp dẫn hơn. Với cách thịt heo kho tiêu trên bạn đã có thể tự tin vào bếp trổ tài khả năng ẩm thực của mình và biết cách cân đối lượng thức ăn sao cho vừa đẹp dáng mà ăn thỏa mái món thịt heo kho tiêu không sợ bị tăng cân.
Thịt kho tiêu là một trong những món ăn ưa thích của nhiều gia đình Việt Nam. Với nguyên liệu có giá thành phải chăng, cách thức chế biến dễ thực hiện, thời gian nấu tiết kiệm, thịt heo kho tiêu luôn là một trong những lựa chọn hàng đầu cho mỗi bữa cơm. Cách nấu thịt kho tiêu cũng có nhiều hình thức khác nhau, nhằm tôn lên hương vị mặn và thơm béo của thịt heo, cùng vị cay nhẹ của tiêu khi ăn kèm cơm trắng, cháo trắng. Xin giới thiệu với bạn 3 cách nấu thịt heo kho tiêu được ưa chuộng nhất. 1. Thịt kho tiêu rang nhanhMón thịt heo kho tiêu này không tốn thời gian như cách kho thông thường, đồng thời vẫn mang lại mùi vị thơm ngon, hấp dẫn cho món ăn. – Nguyên liệu
– Cách làm Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối. Chần nhanh trong nước sôi để loại bỏ chất bẩn bám trên thịt. Thái theo dọc thớ, với độ dày từ 1-2 cm. Thịt ba chỉ có lớp mỡ xen kẽ, không nên thái quá mỏng khi rang sẽ dễ bị nát. Tỏi, hành đập dập, bóc vỏ và băm nhuyễn. Lấy ½ lượng tỏi, hành băm này vào ướp với thịt, cùng bột ngọt, muối, tiêu. Pha hỗn hợp nước mắm, đường, bột ngọt, nước lọc. Nếu thích ăn thịt kho tiêu có vị cay nồng hơn thì có thể cho thêm ớt trái băm nhuyễn. Làm nóng chảo (nên chọn loại chảo chống dính để rang), cho thêm chút dầu ăn và phi thơm hành, tỏi. Cho hạt tiêu khô vào đảo rồi cho thịt ba chỉ đã ướp vào, đảo sơ qua. Tiếp tục cho hỗn hợp nước mắm đã chuẩn bị vào, khi sôi ta vặn nhỏ lửa, rang đều trên chảo cho thịt săn lại. Chờ đến khi thịt săn nhưng không quá cứng, nước đã cạn hết thì tắt bếp. – Trình bày Cho thịt ra đĩa, trang trí ăn kèm cùng dưa leo và cơm trắng. 2. Thịt heo kho tiêu xayNếu thích cách kho nước quen thuộc, ta cũng có thể biến tấu thêm tiêu để tăng thêm mùi vị. – Nguyên liệu
– Cách làm Thịt nạc vai, đùi cần có một chút mỡ kèm theo để khi kho tiêu có độ béo, thơm ngon hơn. Rửa sạch thịt với muối, chần sơ trong nước sôi để loại bỏ bụi bẩn. Thái thịt thành từng thớ mỏng vừa. Thịt thái mỏng, thời gian kho sẽ nhanh hơn và gia vị kho tiêu cũng cực hợp với cách thái này. Tỏi, ớt băm nhuyễn. Ướp tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm vào trong thịt. Chưng đường trên chảo nóng cho đến khi hỗn hợp chảy có màu cánh gián, cho thêm chút nước vào đun cho tan hỗn hợp. Trộn cùng thịt để tạo màu, hoặc ta cũng có thể dùng nước màu có sẵn nếu không muốn sử dụng đường trong món ăn này. Ướp thịt từ 15-20 phút để gia vị thấm. Bắc chảo nóng, cho chút dầu ăn và cho thịt và đảo sơ. Xếp thịt qua loại nồi gang hoặc nồi inox nhỏ. Cho nước xâm xấp mặt thịt, để tăng thêm hương vị đậm đà, ta cũng có thể dùng nước dừa tươi thay cho nước lọc. Nếu quá trình ướp ta đã cho khá nhiều gia vị thì không nên cho thêm nước mắm ở bước này. – Trình bày Nếu kho trong nồi gang, ta có thể trình bày trực tiếp trên bàn ăn. Hoặc cũng có thể cho thịt ra đĩa như thông thường, ăn kèm với cơm trắng. Món thịt kho tiêu này nếu kho đậm đà hơn cũng có thể ăn cùng cháo trắng và trứng vịt muối. 3. Thịt heo kho tiêu xanhTiêu xanh thườn mang lại vị cay nồng và thơm đậm đà hơn cho món thịt kho dù thời gian chế biến có thể tốn thời gian nhiều hơn. – Nguyên liệu
– Cách làm Thịt nạc đùi rửa sạch với nước muối. Chần trong nước sôi để loại bỏ vi khuẩn. Thái thịt thành những miếng lớn, có độ dày 3-4cm. Hành, tỏi băm nhuyễn. Tiêu xanh rửa sạch, để nguyên cọng hoặc tách từng hột ra. Ướp muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm vào thịt từ 15-20 phút để gia vị thấm đều. Cho chảo nóng, thêm chút dầu vào và đảo sơ thịt trên chảo cho săn và thấm gia vị hơn. Chuyển thịt qua nồi nhỏ, cho nước dừa vào xấp mặt thịt và thả các hạt tiêu xanh vào. Đậy nắp và đun lửa to cho đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, đung liu riu hỗn hợp cho đến khi thịt mềm, có thể dùng đũa tách nhẹ thịt. – Trình bày Cho thịt ra đĩa, ăn kèm với cơm trắng sẽ rất phù hợp. 3 cách nấu thịt kho tiêu khác nhau mà bạn có thể áp dụng và thay đổi tại nhà. Để tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn, hãy chọn lựa loại thịt heo phù hợp với mỗi công thức kho tiêu. Cùng bắt tay vào thực hiện và mời cả nhà cùng thưởng thức nhé. Theo ngon.online tổng hợp |
