Cách chế biến Sữa chua không đường
- 1
Nấu sữa tươi
Đầu tiên trước khi làm sữa chua bạn cần tiệt trùng các dụng cụ, hũ đựng làm sữa chua bằng cách trụng dụng cụ vào nước sôi và đun trong 3 - 5 phút. Việc tiệt trùng dụng cụ sẽ giúp làm sạch cũng như hạn chế các vi khuẩn còn sót trong lọ hũ tránh làm sữa chua bị nhớt.
Tiếp đến bạn cho 1 lít sữa tươi không đường vào nồi, đặt nồi lên bếp và đun với lửa vừa trong khoảng 5 phút. Khi sữa bốc hơi nóng, tại thành nồi có sủi các bọt nhỏ li ti thì bạn tắt bếp và để sữa nguội về khoảng 45 - 48 độ C.
Mách nhỏ:
- Việc đun sữa sẽ giúp các Protein trong sữa sắp xếp và tạo thành dạng lưới giúp ngậm men sữa và giúp men phát triển tốt hơn. Ngoài ra việc đun sữa còn giúp diệt các loại vi khuẩn có hại trong sữa và giữ những vi khuẩn có lợi để ủ sữa chua.
- Bên cạnh đó để tránh tình trạng nhớt hay tách nước thì bạn cũng cần đun sữa trước khi cho men cái vào nhé! Nhiệt sữa đun sẽ rơi vào khoảng 75 - 80 độ C.
- 2
Cho sữa chua cái vào sữa tươi
Sau khi sữa nguội về khoảng 40 - 45 độ C, bạn có thể thử bằng cách cho 1 ít giọt sữa vào cổ tay. Thấy ấm ấm thì có thể cho phần men cái vào.
Khi cho men cái vào, dùng muỗng khuấy nhẹ hỗn hợp sữa chua theo 1 chiều đến khi sữa chua tan hết.
Mách nhỏ:
- Không cho men cái vào sữa nếu nhiệt độ sữa trên 50 độ C. Nhiệt nóng quá sẽ làm men sữa chua bị "sốc" làm yếu men và chết men. Điều này khiến cho sữa chua bạn bị tách 2 phần nước và chất béo rõ ràng.
- Nếu bạn mua sữa chua để lạnh thì cần lấy sữa chua ra để ở nhiệt độ thường khoảng 30 phút trước khi tiến hành làm sữa chua.
- 3
Ủ sữa chua
Sau khi khuấy men cái xong bạn cho vào 1 cái bình, rồi rót từ từ vào các hũ nhỏ. Tiếp đến bạn hớt bỏ phần bọt nhỏ trên mặt sữa chua đi rồi đậy kín nắp lại.
Tiếp đến bạn xếp các hũ sữa chua vào thùng xốp, rồi đổ vào thùng nước nóng ấm khoảng 50 - 60 độ C. Đậy nắp thùng và ủ sữa chua trong 8 tiếng đồng hồ.
Mách nhỏ:
- Nếu nơi bạn khá lạnh thì việc ủ nước nóng như cách trên thì sau khoảng 4 tiếng bạn cần thay nước ấm 1 lần để đảm bảo duy trì nhiệt độ trong thùng.
- Khi ủ hạn chế di chuyển thùng để tránh làm men bị xô đẩy khiến men yếu đi.
- Trước khi cho sữa chua vào hũ, bạn cần lau khô hũ trước khi cho vào. Bạn nên sử dụng các lọ thủy tinh để làm sữa chua, thủy tinh sẽ giúp giữ nhiệt tốt hơn các loại hũ nhựa khác.
- Nếu bạn không ủ nước bạn có thể ủ khô bằng cách cho sữa chua vào thùng xốp, lót khăn bông vào thùng để giữ ấm. Đóng nắp thùng rồi giữ thùng ở nơi ấm áp một chút.
- 4
Cho sữa chua vào tủ lạnh
Sau khi ủ sữa chua 8 tiếng, lúc này phần sữa chua đã dẻo, đặc và có thể úp ngược được. Bạn lấy ra và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
- 5
Thành phẩm
Sữa chua đông mịn và không hề bị nhớt. Bạn có thể sử dụng sữa chua không đường để làm ăn kèm cùng các hạt ngũ cốc, trái cây hay sử dụng hỗ trợ trong quá trình ăn kiêng đều rất tốt đấy!