Nem chua Thanh Hóa là món ăn yêu thích của nhiều người. Nếu không thể mua, bạn có thể tự làm tại nhà. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn cho sức khỏe.
Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị
Nguyên liệu để làm món nem chua Thanh Hóa
- 1 kg thịt nạc mông heo
- 400g bì heo
- 50g tỏi
- 1 ít lá đinh lăng
- 14 quả ớt
- 1 gói gia vị nem chua
- Gia vị: Đường, tiêu, rượu trắng
Cách chọn thịt nạc mông heo ngon
- Bạn có thể mua phần thịt nạc mông heo này ở các quầy thịt heo ngoài chợ hay trong siêu thị. Khi mua thì chọn phần thịt còn tươi, đỏ hồng, bề mặt còn khô ráo.
- Ngoài ra, chọn thịt heo còn giữ độ đàn hồi, bạn có thể thử bằng cách ấn nhẹ, nếu thấy thịt đàn hồi trở lại thì nên mua. Tránh mua thịt có mùi lạ, màu sắc bất thường.
Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn cho sức khỏe
Cách làm món nem chua Thanh Hóa
Trước tiên, bạn cắt thịt heo thành từng miếng nhỏ, rồi cho vào các túi bóng và đặt trong ngăn đá tủ lạnh trong 1 tiếng.
Kế đến, bạn rửa sạch tỏi, đinh lăng, ớt và để thật ráo. Sau đó, bạn bóc vỏ tỏi, chia làm 2 phần, 1 phần băm nhuyễn, 1 phần thái lát, làm tương tự với ớt. Bạn rửa sạch lá đinh lăng, lặt lấy phần lá và để ráo.
Lưu ý
Khi sơ chế, thịt heo bạn không được rửa qua nước, khi mua thì nhờ người bán cắt phần giữa hoặc tự mình cắt bỏ phần rìa thịt heo như gân với mỡ. Còn đinh lăng, tỏi, ớt rửa sạch thì để thật ráo nước.
Xay thịt heo
Bạn lấy từng túi thịt ra tủ lạnh, cho thịt vào trong cối xay và xay nhuyễn. Kế đó, cho thịt lại vào trong túi bóng mới và cho vào ngăn đá tủ lạnh 20 - 30 phút.
Qua 30 phút, lấy phần thịt xay ra cho lại vào cối và xay lần 2, lúc này thịt đã rất dẻo và quánh dễ dàng làm nem, bạn cho thịt xay ra thau lớn.
Ướp thịt xay với các nguyên liệu
Tiếp đó, bạn cho 400g bì heo vào thau, cho tiếp phần tỏi băm và ớt băm, 50g đường, 1 thìa canh rượu trắng, 1 thia canh tiêu, cho hết gói gia vị nem chua và trộn đều các nguyên liệu với nhau để tất cả hòa quyện lại với nhau, ngấm đều gia vị. Tiếp tục, bạn rắc gói men giấm vào thau thịt và trộn tiếp trong 2 - 3 phút nữa.
Gói nem chua và hoàn thành
Sau khi hỗn hợp thịt đã trộn xong thì chúng ta bắt đầu quấn nem.
Cách thứ 1: Gói dạng vuông
Bạn lấy 1 cái khuôn chữ nhật, lót dưới đáy 1 lớp màng bọc thực phẩm, cho ½ lượng thịt nem vừa trộn vào cho đến khi đầy thì dùng màng bọc quấn thêm vài vòng, dùng tay ấn xuống cho nem chắc thêm.
Lấy phần nem ra khỏi khuôn, dùng gậy cán nem để nem chắc thêm 1 lần nữa, để nhiệt độ phòng trong 5 tiếng là xong.
Sau 2 - 3 tiếng, tháo lớp màng thực phẩm, dùng dao cắt thành từng phần nhỏ. Bạn cắt màng bọc thành hình vuông, cho nem vào, 1 lát tỏi, 1 lát ớt và 1 lá đinh lăng, rồi gói lại là hoàn thành. Làm đến hết phần thịt nem
Cách thứ 2: Gói nem bằng cách cuộn giấy bóng
Bạn trải giấy bóng kính lên mặt bàn, cho 1 phần thịt nem vào, điều chỉnh phần đầu và cuối nem 1 - 2cm, sau đó cho 1 lát ớt, 1 lát tỏi, 1 lá đinh lăng như cách trên.
Tiếp đến, bạn cuốn nem một cách chặt tay, vừa cuốn bạn vừa miết cho nem thật chắc, rồi xoắn 1 đầu nem lại và dùng dây thun buộc lại, làm tương tự với đầu nem còn lại.
Bạn nhớ vừa xoắn vừa kéo phần thịt nem về đầu còn lại để tránh nem không chắc, có lỗ trống khi hoàn thành, ăn không ngon. Làm đến hết phần thịt nem.
Theo các chuyên gia làm nem chua, quy trình làm nem chua quan trọng nhất là công đoạn chế biến nguyên liệu, nem ngon hay không tùy thuộc vào cách pha chế, cũng như nhiệt độ ủ, mùa hè một ngày, mùa đông thường 2 ngày nem mới chín. Nem thông thường sau khi chín chỉ để được khoảng 3 đến 5 ngày. Nhưng nem được bảo quản, hút chân không để được 10 đến 15 ngày nên rất phù hợp để khách mang đi xa làm quà và du lịch
Nem chua khá phổ biến, xuất hiện ở nhiều địa phương trên khắp cả nước. Tuy nhiên, mỗi nơi lại có cách chế biến với hương vị khác nhau, không nơi nào giống nơi nào. Thưởng thức món nem của xứ Thanh, bạn sẽ phải ngạc nhiên vì vị thơm ngon khó cưỡng của thứ ẩm thực dễ gây thương nhớ này. Vị giòn giòn của bì lợn, vị ngọt, chua nhẹ của thịt, hòa quyện trong vị cay tê tê của ớt, thêm một chút mùi hương của tỏi, và không thể thiếu đi vị nồng của lá đinh lăng, tất cả kết hợp với nhau tạo nên một hương vị ẩm thực ngon trứ danh Thanh Hóa.
Nem chua Thanh Hóa đã góp phần làm đa dạng kho tàng ẩm thực Việt Nam, là một món ăn mà bất cứ người con Thanh Hóa nào khi đi xa cũng đều mong tìm về. Và nếu bạn là du khách phương xa thì chắc chắn khi đến đây cũng sẽ khó lòng quên được hương vị gây thương nhớ này.
Nem chua là một món ăn rất phổ biến với người Việt, trở thành đặc sản của không ít vùng miền trong đó có Thanh Hóa. Nem chua Thanh Hóa có hương vị thơm ngon đặc trưng, giòn giòn ăn vui miệng nên được xem là món nhậu yêu thích của cánh mày râu.
Nem chua Thanh Hóa sử dụng nguyên liệu chính là thịt lớn lên men và thính gạo để chế biến, tuy nhiên vấn đề hiện nay nhiều chị em lo ngại đó là món ăn này không còn đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm, bán tràn lan trên thị trường không rõ nguồn gốc.
Vậy với nguyên liệu dễ tìm mua vì có sẵn và đa dạng, hãy tự tay vào bếp làm những chiếc nem ngon tuyệt, an toàn để gia đình cùng thưởng thức với cách làm nem chua Thanh Hóa “chuẩn không phải chỉnh” dưới đây.
PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU LÀM NEM CHUA
- Thịt lợn: 1 kg
- Bì lợn: 200 gr
- Thính gạo: 100g
- Lá chuối dày và xanh: Đây là nguyên liệu quan trọng trong cách làm nem chua Thanh Hóa, tạo điều kiện cho nem lên men dễ dàng hơn
Có thể thay thế lá chuối bằng giấy bóng và dây chun dùng để gói nem
- Lá đinh lăng hoặc lá ổi
- Tỏi: 2 củ thái lát nhỏ
- Ớt: tùy theo sở thích mà chuẩn bị nhiều hay ít.
- Các gia vị khác: 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê muối, hạt tiêu, bột tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng mì chính, bột năng để tạo độ giòn và kết dính cho nem chua.
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt tay vào làm nem chua Thanh Hóa chị em nhé.
Lưu ý khi chọn thịt làm nem chua- Vì nem chua được làm từ thịt lợn sống do đó, chị em cần phải tìm hiểu nguồn gốc được loại thịt mình mua về. Nên mua ở những địa điểm đáng tin cậy. Mua được thịt lợn có người thân mổ càng tốt.
- Bên cạnh việc chọn thịt lợn tươi sạch, phần thịt ngon nhất để làm nem chua là thịt mông không có mỡ, vừa mới mổ. Phần thịt này vừa chắc lại không quá khô, có chút dai phù hợp để làm nem chua.
PHẦN 2: CÁCH LÀM NEM CHUA THANH HÓA
Bước 1: Sơ chế và xay thịt- Làm nem nua không đơn giản là chỉ băm thịt ra rồi trộn nguyên liệu và ủ cho lên men. Mà thịt phải để lạnh trong ngăn đá và xay.
- Sau khi thịt được rửa sạch cần thấm thật khô. Sau đó bắt buộc phải cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút. Cho thịt vào ngăn đá với mục đích đến lúc xay, thịt giữ được độ lạnh, nem sẽ giòn và không bị chín tái do máy xay rất nóng.
- Sau 45 phút này cho thịt ra thái miếng rồi cho thịt vào máy xay. Lúc này chị em cần lưu ý, chỉ nên xay thịt khoảng 1-2 phút, không được xay thịt quá lâu sẽ biến thành giò sống.
- Bì lợn rửa sạch, cạo sạch lông, cho bì vào đun sôi để chần chín bì với một ít sả đập dập, hành tây và hoa hồi để giảm mùi hôi của bì.
- Sau khi vớt bì ra, ngâm vào tô nước lạnh để tạo độ giòn cho bì và chu ý cạo sạch phần mỡ còn sót lại trên bì.
- Thái bì thành sợi thật nhỏ, để ráo nước.
Lưu ý thái bì thành sợi nhỏ.
Bước 3: Trộn nem- Lúc này chị em cho hỗn hợp thịt đã xay và bì lợn vào bát và tẩm ướp gia vị đã chuẩn bị sẵn bao gồm tỏi, đường, muối, mì chính, hạt tiêu, bột tiêu, ớt, mắm và chắc chắn không thể thiếu bột năng để tạo độ kết dính cho nem.
Trộn nem thật đều và ngấm gia vị.
- Đeo găng tay nilon để dễ dàng trộn hỗn hợp trên đều, thấm gia vị.
- Lưu ý không nên cho quá nhiều gia vị sẽ khiến nem chua mất đi mùi vị đặc trưng và quá nồng.
Bước 4: Gói và ủ nem chua- Hỗn hợp nem đã ngấm đều gia vị, bạn chia thành những miếng nhỏ vừa ăn, có độ dài khoảng 7-10cm, to bằng đầu ngón tay. Bạn cũng có thể gói thành hình vuông vừa miếng ăn.
- Cuốn từng miếng nem cùng lá đinh lăng hoặc lá ối, sau đó sử dụng lá chuối gói nhiều lớp bên ngoài. Hoặc nếu không có sẵn lá chuối, có thể thay thế bằng giấy bóng, gói thật chặt rồi cố định lại bằng dây chun.
Nếu không có sẵn lá chuối, có thể thay thế bằng giấy bóng, gói thật chặt rồi cố định lại bằng dây chun.
- Để nem ở nơi thoáng mát và khô ráo, không có ánh nắng mặt trời để tránh nem bị lên men quá chua.
- Sau 3-5 ngày nem “chín”, đủ độ chua là bạn có thể thưởng thức cùng tương ớt được rồi.
Chị em có thể tạo hình nem thành hình vuông độc đáo.
Yêu cầu thành phẩm:- Nem chua sau khi ủ có mùi thơm phức, không chảy nước.
- Khi ăn, nem chua dai giòn, quyện lẫn vị cay cay của hạt tiêu, của tỏi ớt và mùi thơm của lá ổi hoặc đinh lăng vô cùng hấp dẫn.
MẸO HỮU ÍCH GIÚP NEM GIÒN NGON, CHUẨN VỊ
Vậy là thay vì đi mua sẵn, với cách làm nem chua Thanh Hóa trên, chị em đã có thể tự tay trổ tài chế biến món ăn cực kỳ hấp dẫn này cho gia đình và người thân thưởng thức. Tuy nhiên, để món ăn trở thành “bất bại”, và chuẩn vị nem chua Thanh Hóa, bạn đừng bỏ qua những mẹo cực kỳ hữu ích này.
- Lựa chọn thịt sạch, mới: Thành phần chủ yếu để làm nem chua là thịt lợn sống, vì vậy việc lựa chọn nguyên liệu này vô cùng quan trọng. Thỉ lợn cần phải sạch, rõ nguồn gốc, là thịt mới mổ còn nóng và ở phần thịt ngon nhất, tốt nhất là thịt mông.
- Bì lợn cho vào là để giữ cho nem có độ giòn, dai ngon. Nếu cho quá nhiều bì nem có thể khó kết dính, vì vậy bạn cũng có thể bỏ bớt thành phần này đi.
- Thịt trước khi đem xay cần được thấm khô nước để nem chua không bị ngấm nước, bạn có thể dùng khăn khô hoặc giấy thấm.