Cách làm khô cá sặc ngon

Đối với người miền tây, món khô cá sặc một nắng là món rất đỗi quen thuộc. Và đây cũng là một món ăn thường xuyên góp mặt trong bữa ăn gia đình của họ. Không chỉ do giá thành rẻ mà thịt khô cá sặc cũng rất là ngon. Khô cá sặc có nhiều tên gọi khác nhau như khô cá sặc rằn, cá sặc bổi, cá sặc lò tho. Vậy để chế biến khô cá sặc một nắng có khó hay không, hãy cùng tìm hiểu nhé!

Thịt khô cá sặc rằn có vị mặn vừa phải, dai và mềm. Một phần là do chất lượng thịt của cá, phần khác do kinh nghiệm chế biến. Cách làm khô cá sặc một nắng cũng không quá khó.

Chọn cá:

Cá sặc được chọn làm khô là những con cá phải tươi sống, có mắt sáng và trong veo. Cá có mang còn đỏ tươi, thịt cá săn chắc, khi ấn vào có độ đàn hồi nhất định. Đặc biệt, cá có màu sắc sáng bóng, không có mùi hôi tanh khác thường. Vảy cá vẫn còn bám chặt trên thân cá, cá lớn bằng bàn tay.

Cách làm:

Cá sặc được làm sạch vẩy và ruột cá, loại bỏ mang cá, đầu cá và đuôi cá.

Sau đó bạn đem cá rửa sạch với nước rồi để thật ráo. Bạn cho 200gr muối, 600ml nước lạnh vào một cái thau, rồi khuấy đều cho muối tan. Bạn cho cá đã để ráo vào ngâm trong 24 tiếng ở nhiệt độ bình thường. Lấy một vật nặng đè ép lên để nước muối ngập hết cá như vậy thịt cá săn chắc hơn. Ướp từ 2 – 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh làm như vậy sẽ làm cá dai mềm hơn.

Sau đó đem phơi nắng đẹp, muốn hương vị cá đậm đà, thịt mềm thì chỉ nên phơi một nắng. Phơi cá không được kéo dài quá lâu. Vì nếu kéo dài sẽ làm cho thịt cá quá khô sẽ mất mùi thơm đặc biệt và không còn ngon đúng vị. Khô cá sặc sau khi phơi khô có mùi vị rất đặc trưng của cá, nhưng không bị tanh. Khi thưởng thức, cá có vị mặn của muối, độ săn chắc, dai ngon của thịt cá.

Không cần cầu kỳ trong chế biến nhưng khô cá sặc rằn vẫn chiếm được tình cảm của thực khách. Quan trọng hơn từ khô cá sặc một nắng, bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn khác nhau .

Cách bảo quản khô cá sặc một nắng:

• Khô cá sặc bạn mua đã được hút chân không thì chỉ cần cho vào bịch nilon, bỏ trong ngăn đá tủ lạnh.
• Khô cá sặc hút chân không cũng là cách, bạn có thể an tâm mang đi xa mà không lo bị hỏng.

Trường hợp khô cá chưa được hút chân không thì bạn lấy giấy gói lại rồi cho vào túi nilon cột chặt và cho vào ngăn đá. Làm như vậy sẽ giúp cá không bị khô và mất hương vị khi để ngăn đá quá lâu. Khi ăn chỉ cần lấy để ra môi trường ngoài chừng 5-10 phút thì cá sẽ rã được đông.

• Những khô cá sặc không có chất bảo quản nên tốt nhất là hãy bỏ chúng trong ngăn đá tủ lạnh mới dùng được lâu.
• Khi khui bịch khô ra sử dụng những con còn lại, bạn cứ gấp túi nilon lại và tiếp tục để ở ngăn đá.
• Chỉ cần bảo quản khô cá sặc đúng cách thì bạn có thể an tâm bảo quản được đến 6 tháng.

Không nên bảo quản khô cá sặc ở ngăn mát, vì nước từ các loại thực phẩm khác có thể rơi vào túi làm cho cá bị thấm nước làm độ ẩm tăng lên, lúc đó khô cá sặc một nắng sẽ nhanh bị mốc hơn.

Khô cá sặc rằn rất chắc và thơm ngon bởi vì chúng phải sống trong môi trường khắc nghiệt, rèn luyện được cho chúng cách sống lao động thủ công. Khô cá sặc được rất nhiều các gia đình lựa chọn trong bữa cơm bởi vì có giá thành tương đối rẻ mà lại rất ngon. Vậy làm sao để chế biến được khô cá sặc rằn? Qua bài viết dưới đây Bakafood sẽ hướng dẫn quy trình làm khô cá sặc rằn cực đơn giản mà bất cứ bà mẹ nào cũng có thể làm được.

Khô cá sặc rằn đang được phơi khô

Làm khô cá sặc rằn rất đơn giản, dưới đây là các nguyên liệu dùng để làm khô cá sặc rằn.

Nguyên liệu cần có để làm khô cá sặc rằn

• 1 kg cá sặc rằn tươi sống.
• 200g Muối trắng.

Cách làm khô cá sặc rằn

Video hướng dẫn cách chế biến khô cá sặc rằn

Bước 1: Bạn bỏ toàn bộ ruột, đầu, đuôi cá và rửa sạch để cho cá ráo nước (Khoảng 1 tiếng càng ráo càng tốt).

Moi ruột, cắt đuôi, cắt mang và rửa sạch cá sặc rằn.

Bước 2: Dùng 500 – 600ml nước và đổ muối vào quấy tan muối trong nước.

Dùng 200g muối và 5-600ml nước quấy tan muối

Bước 3: Sau khi nước muối đã tan hết, bỏ cá vào chậu để ướp, sẽ mất khoảng 24 tiếng để muối kịp ngấm vào cá. ( Chú ý: Phải ngâm ngập cá thì mới đảm bảo được cá không bị thối hoặc ươn trong quá trình phơi khô).

Ngâm cá càng thấm muối càng tốt

Để cá được ngon hơn, bạn nên bọc kín miệng chậu bằng bọc thực phẩm rồi bỏ vào trong ngăn mát của tủ lạnh để muối ngấm vào sâu hơn. Muối càng thấm sâu thì ăn càng ngon.

• Tham khảo thêm:
• Nếu bạn không có nhiều thời gian cho việc làm hoặc chế biến đồ khô thì cũng có thể mua các mặt hàng hải sản khô đã được làm sẵn tại Bakafood, được bán với mức giá vô cùng phải chăng và luôn luôn đảm bảo chất lượng cho bạn.

Bước 4:  Sau khi ngâm muối thấm vào cá xong, bạn mang cá ra phơi ngoài trời nắng. Nếu nhà nào không có nắng, thì có thể sử dụng lò nướng để sấy cá (Chú ý: Cửa lò nướng phải để khe hở cho cá thoát hơi, bạn có thể sử dụng 1 cây đũa để chèn vào.)

Đem cá ra phơi ngoài nắng

Bước 5: Phơi 3 nắng, nếu cá không có hiện tượng bị ươn hoặc hôi thối thì bạn đã thành công rồi đấy.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo sản phẩm khô cá sặc rằn tại Bakafood đang được bán với mức giá cực tốt, không chênh nhiều so với mức giá bạn tự làm.

Bên trên Bakafood đã chia sẻ cho bạn quy trình làm khô cá sặc rằn. Chúc các bạn thành công.