Bánh Pateso, đọc là pa tê sô, phiên âm từ Pâté Chaud. Nghe tên thì tưởng như đấy là món bánh của Pháp nhưng thực chất nó lại nổi tiếng trong nền ẩm thực Việt. Pateso xuất hiện từ thời Pháp thuộc, có lẽ nó ít nhiều bị ảnh hưởng của ẩm thực Pháp và chính cái tên gọi gây nên hiểu nhầm. Hiểu đơn giản, Pateso là một loại bánh ngàn lớp nhân mặn. Vỏ bánh pastry có nguồn gốc Pháp nhưng cách chế biến và hương vị đều thuần Việt.
Pateso (Pâté Chaud) trong đó Pâté chỉ nhân bánh, nhân được làm từ thịt và pa-tê. Còn Chaud nghĩa là nóng. Pâté Chaud là loại bánh được ăn nóng, có mùi thơm của pate đặc trưng. Bột puff pastry có khoảng 944 lớp, xen kẽ 943 lớp bơ. Bột này lúc đầu cán ra chỉ là một miếng bột mỏng dính nhưng khi nướng lên thì có cả hàng nghìn lớp vỏ mỏng xếp chồng lên nhau. Có được sự kì diệu này là nhờ quá trình cán bột và bơ, hàng trăm lớp bột và bơ xen kẽ nhau. Khi nướng, bơ tan chảy và trào ngấm sang bánh làm cho bánh bong tróc thành từng lớp.
Nguyên liệu làm bánh Pateso
A. Phần vỏ bánh
+ Bột mì: 400g + Lòng đỏ trứng gà: 2 quả + Muối: 1 thìa nhỏ + Đường: 40g + Nước cốt chanh: 1 thìa + Nước lạnh: 220g
+ Bơ nhạt: 250g
Bánh pateso là loại bánh đang được rất nhiều bạn trẻ yêu thích bởi phần bỏ giòn xốp cùng với nhân thịt pa tê thơm ngon đậm đà béo ngậy làm kích thích vị giác. Đồng thời đây cũng là món ăn thích hợp cho bữa sáng tràn đầy dinh dưỡng và năng lượng. Vậy bánh pateso là gì nó có nguồn gốc từ đâu và cách làm bánh pateso như thế nào hãy cùng với Bếp Của Na tìm hiểu nhé!
Bánh pateso là gì?
Bánh pateso hay còn gọi là bánh paté chaud là một loại bánh nhân mặn với lớp vỏ ngàn lớp. Kết hợp với thịt bằm trộn cùng với pa tê và một ít gia vị tạo nên một hương vị đặc trưng cho món bánh.
Nguồn gốc bánh pateso?
Bánh pateso được nói đến là có xuất xứ từ Pháp với tên gọi là paté chaud nhưng lại là món bánh Việt. Bởi vì thời đó nên ẩm thực của chúng ta cũng bị ảnh hưởng nhiều về ẩm thực của Pháp.
Vì thế bánh pateso được dịch ra là một loại bánh có mùi thơm của pa tê và chữ “sô” được phiên dịch ra là chữ “chaud” có nghĩa là “nóng”. Vậy đấy là một loại bánh ăn nóng sẽ ngon hơn.
Nguyên liệu làm bánh pateso chiên
Phần vỏ
- Bột mì: 400g
- Trứng gà: 1 quả
- Muối: 3g
- Nước: 220ml
- Bơ: 300g
Phần nhân
- Thịt heo băm nhuyễn: 200g
- Củ sắn: 100g
- Hành tây: 100g
- Hành phi, tỏi phi: 10g
- Pa tê: 100g
- Trứng gà: 1 quả
- Và một số loại gia vị
Cách làm bánh pateso nhân thịt
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh
Đầu tiên bạn cho trứng gà và 3g muối vào 220ml nước dùng phới lòng đánh đều lên. Sau đó cho bột vào một cái tô lớn rồi cho hết hỗn hợp nước vào bột rồi trộn đều lên rồi nhồi bột lên.
Nhồi đến khi thấy phần bột không còn dính tay nữa là được. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi để bột nghỉ khoảng 20 phút
Nhồi bột thành một khối không dính tay
Bước 2: Phần nhân bánh
Củ sắn bạn bào ra thành sợi, còn hành tây thì cắt hạt lựu sau đó luộc sơ phần sắn đã bào khoảng 5 phút rồi vớt ra vắt cho ráo nước
Tiếp tục bạn chuẩn bị một cái tô lớn cho các nguyên liệu vào như sắn, hành tây, thịt băm, pa tê, hành phi, tỏi phi, 1 muồng cà phê tiêu, 2/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau
Bước 3: Cán bột
Bột đã nghĩ xong cho lên một mặt phẳng có lót một lớp bột áo rồi cán bột mỏng ra. Cho bơ vào giữa rồi gấp bốn đầu lại sau cho phủ kín phần bơ (chú ý là bơ bạn phải cán mỏng ra thành hình chữ nhật).
Cán bột thành hình chữ nhật theo chiều đã gấp bơ sau đó gấp 2 mép bột vào với nhau rồi gấp đôi lại một lần nữa có nghĩa là gấp lại thành bốn lớp. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Gấp bột thành nhiều lớp
Cứ hết 30 phút thì lấy khối bột ra rắc một ít bột khô lên rồi cán và gấp lại như thao tác khi nảy. Và lặp lại thao tác đó 3 – 4 lần
Cuối cùng cho khối bột ra và cán mỏng khoảng 1cm rồi dùng khuôn với các hình dạng tùy thích cắt bột theo từng cặp cho 2 lớp bánh.
Bước 4: Gói bánh
Cho một muỗng nhân vừa đủ vào giữa phần bột bánh rồi dùng miếng bột khác phủ lên trên. Sau đó dùng một cái nĩa ấn vào phần rìa bánh để cho nhân không bị rớt ra ngoài khi nướng.
Cho bánh vào một cái khay rồi phết lên mặt bánh một lớp lòng đỏ trứng gà để tạo cho bánh có màu đẹp khi nướng chín.
Làm nóng lò 180 độ C trong vòng 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng khoảng 20 – 25 phút. Tùy nhiệt độ lò của nhà bạn mà canh thời gian hợp lý để bánh được chín vàng đều, bóng đẹp.
Lưu ý khi làm bánh pateso
Để bánh pateso được ngon thì phần nhào bột rất quan trọng. Vì để cho có được lớp vỏ ngàn lớp thì việc cán bột với bơ thì phải thao tác nhanh nếu không bơ sẽ chảy ra rất khó cán.
Với thị trường hiện nay thì vỏ bánh pateso được bán phổ biến nếu bạn không làm tại nhà thì cũng có thể ra ngoài hàng mua
Có thể thay đổi nhân bánh bằng thịt gà thay vì dùng thịt heo.
Vậy là món bánh pateso này rất dể làm đúng không! Nó chỉ mất thời gian cho phần vỏ bánh thôi nên cũng rất đơn giản. Hy vọng là với công thức làm bánh mà Bếp Của Na đã chia sẻ sẽ giúp bạn có được mốn món ăn mới lạ để chiêu đãi cho gia đình mình!
Bánh Pateso ngàn lớp được biết đến là một món bánh quen thuộc ở Pháp với tên gọi paté chaud. Để giải thích nghĩa rõ hơn, thì “Paté” chỉ phần nhân được làm từ pa tê và thịt heo, “Chaud” là từ tiếng Pháp với nghĩa “nóng”. Vậy nên, cũng có thể hiểu theo nghĩa Pateso là một loại bánh có vị pa tê đặc trưng, khi ăn nóng sẽ rất ngon.
Được tạo ra nhờ sự giao thoa của 2 nền ẩm thực Pháp – Việt, loại bánh này đã xuất hiện trên thị trường bánh Việt Nam từ rất lâu và được khá nhiều người ưa chuộng. Phần vỏ bánh Pateso được làm rất công phu với lớp bột ngàn lớp và được cắt khối thành hình tròn, viền bánh có răng cưa (hoa) chung quanh để cho thêm đẹp mắt. Có thể nói công đoạn làm vỏ bánh sẽ lấy đi của bạn rất nhiều thời gian, nhưng bù lại sẽ cho ra thành phẩm thật sự xứng đáng.
Nhân bánh được kết hợp bởi thịt băm, pa tê, nấm mèo, hành khô cùng một số gia vị khác. Nếu muốn thay đổi vị, có thể thay thế thịt heo bằng thịt bò, gà hoặc bất kỳ loại thịt nào tuỳ thích. Tất cả được trộn đều với gia vị và băm nhỏ rồi viên lại, tạo thành một phần nhân bánh đậm đà đặc trưng kết hợp cùng vỏ bánh mềm xốp khiến Pateso để lại ấn tượng khó quên trong lòng người thưởng thức.
Nào, cùng vào bếp với Anny qua Cách làm bánh Pateso ngàn lớp xịn xò như ở tiệm nhé cả nhà (công thức được chia sẻ từ KimMy Bùi) !!!
A. Nguyên liệu sử dụng:
1. Phần vỏ:
– 400 gr bột mì
– 300 gr bơ
– 1/2 trái chanh
– 220-230 ml nước lạnh
– 1 muỗng cà phê muối
2. Phần nhân:
– 500 gr thịt heo xay
– 2 muỗng canh pate gan gà hay gan heo
– 1 muỗng cà phê dầu mè
– 2 muỗng cà phê bột nêm
– 1 muỗng cà phê tiêu
– 1 củ lớn hành tây thái hạt lựu nhỏ
– 1 muỗng cà phê đường
Tất cả trộn đều trong 1 cái tô. Lưu ý: gia vị bạn có thể thêm bớt nhé. Miễn sao phù hợp với khẩu vị người nhà.
B. Cách thực hiện:
– Bước 1: Cho bột mì, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và 50 gr bơ vào âu, mang bao tay rồi trộn đều. Sau đó cho nước từ từ vào, nhồi cho đến khi bột mịn, không dính tay.
– Bước 2: Lấy màng thực phẩm bọc lại để bột nghỉ 20 phút.
– Bước 3: Qua 20 phút, bạn lấy bột ra. Lúc này bột rất mềm và dẻo, bạn rắc chút bột mì lên cục bột và cán dẹp ra cho hết bơ vào giữa và gói 4 mép bột lại (nhớ đừng cho bơ lòi ra ngoài nhé).
– Bước 4: cán dài phần bột ra (hình chữ nhật) rồi gấp 2 mí vào, sau đó gấp đôi miếng bột. Lấy màng thực phẩm bọc kĩ miếng bột cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút.
Qua 20 phút lấy bột ra, rắc 1 chút bột mì lên miếng bột và cán dài – mỏng miếng bột ra rồi gấp 2 mép vào, sau đó gấp đôi miếng bột. Lấy màng thực phẩm bọc kĩ miếng bột cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút. làm tổng cộng 4 lần như thế nhé.
– Bước 5: Lần thứ tư cán bột mỏng và dùng dao hay khuôn cắt miếng bột theo hình dạng tùy thích.
– Bước 6: Cho nhân thịt vào giữa miếng bột. Sau đó lấy miếng bột khác đậy lên kẹp mép dính lại.
– Bước 7: Xếp bánh lên khay có lót giấy dầu.
– Bước 8: Đập 1 quả trứng gà lấy lòng đỏ đánh tan rồi quét lên mặt bánh.
– Bước 9: Mở lò 180 độ- 190 độ C trước 15 phút cho lò thật nóng, sau đó cho khay bánh vào nướng 25-30 phút. Khi bánh Pateso vàng mặt thì lấy khay bánh ra.
C. Dùng đế bánh pateso làm sẵn – Nhất Hương:
Ngoài ra, với những bạn có ít thời gian vào bếp núc, có thể tham khảo sản phẩm Đế bánh làm sẵn rất tiện dụng. Vừa dồi dào năng lượng, vừa có thành phẩm không khác mấy so với các loại đế pateso ngoài tiệm, mà đặc biệt không mất quá nhiều thời gian, khi bạn không cần phải vất vả làm phần vỏ bánh.
1. Thông tin sản phẩm:
– Số lượng: 40 miếng lẻ/1 bịch (làm được 20 cái bánh).
– Bảo quản: giữ đông ở nhiệt độ – 18 độ C.
– Kích thước:
+ Miếng lớn: Đường kính 9cm, dày 4mm, trọng lượng 28gr.
+ Miếng nhỏ: đường kính 8cm, dày 3mm, trọng lượng 21gr.
2. Cách thực hiện:
– Đem đế bánh Nhất Hương xả đông.
– Phần nhân: như công thức ở trên.
– Cho nhân bánh vào đế bánh, úp thêm một miếng vỏ bánh lên trên, dán 2 miếng đó lại (dùng lòng trắng trứng hoặc nước).
– Xiên thủng vỏ bên trên. Động tác này giúp hơi nước đi ra theo đường xiên, không phình ra ở bên mép dán.
– Phết thêm lòng đỏ trứng lên bề mặt để bánh nướng có màu vàng đẹp.
– Cho bánh vào lò nướng, nhiệt độ lửa trên 200 và lửa dưới là 210, nướng trong vòng 20-25 phút. Còn với lò đối lưu, thì nướng ở nhiệt độ 180, nướng trong vòng 20-25 phút.