Cách làm bánh giầy gấc nhân đậu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bánh giầy gấc nhân đậu xanh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
- Bột nếp: 400g
- Bột năng: 50g
- Đậu xanh: 200g
- Thịt gấc đã chín: 50g
- Rượu trắng: 1 muỗng canh
- Đường trắng
- Cơm dừa
- Vừng
- Muối
Thực hiện làm bánh giầy gấc nhân đậu xanh
Bước 1: Làm phần vỏ bánh
Cho 300g bột gạo nếp, 50g bột năng vào 1 cái bát lớn, thêm 1 chút muối để vỏ đậm vị, trộn đều.
Gấc chín bạn bỏ hạt, lấy đủ 50 rồi cho 1 muỗng canh rượu trắng, một chút muối ăn vào. Tiếp đó bạn dùng thìa dằm nhẹ nhàng để lấy được phần thịt gấc ra. Bạn có thể thêm vào 1 ít dầu gấc nếu thích.
Bạn cho thịt gấc vào nhồi chung với bột. Nếu bột quá khô thì cho thêm từng chút nước một và nhồi đến khi bột mịn, đạt độ khô nhất định, dẻo nhưng không dính tay. Khi nhồi, bạn có thể cho thêm 1 ít dầu ăn vào để bột không dính.
Cho bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ủ trong vòng 30-45 phút.
Phần bột còn thừa lại, bạn vào một chút nước và nhào đến khi bột dẻo mịn như hỗn hợp trên là được. Bạn bọc kín khối bột nhỏ này bằng màng bọc thực phẩm, ủ cho tới khi lên men.
Bước 2: Làm phần vỏ
Đậu xanh đã bóc vỏ bạn mang đi ngâm trong nước khoảng 4-5 tiếng. Việc ngâm này sẽ làm cho đậu xanh mềm và ngon hơn.
Sau khi thu được đậu xanh nở to, sạch vỏ, bạn vớt ra để ráo rồi cho vào hấp chín. Hãy làm như khi nấu xôi, không được để đỗ bị nhão.
Bạn mang đỗ chín đi giã nhuyễn chung với cơm dừa đã chuẩn bị. Nếu chuẩn bị dừa nạo sợi thì bạn giã nhuyễn đỗ sau đó trộn chung với dừa sợi.
Cho hỗn này một chiếc chảo rồi đảo đều trên lửa nhỏ, vừa đảo vừa cho đường trắng vào, nấu khoảng 5-10 phút. Lúc này phần nhân vừa thơm và ngọt.
Khi phần đường tan hoàn toàn, bạn tắt bếp và đợi nhân nguội. Viên đỗ thành từng cục nhỏ.
Bước 3: Gói bánh và hấp chín
Phần bột đã ủ xong, bạn chia thành nhiều viên nhỏ rồi vo tròn để gói làm vỏ bánh.
Dùng đĩa phẳng hoặc khay rộng, cho 1 lớp dầu ăn mỏng lên để chống dính.
Cho viên bột lên và ép ra thành những lát mỏng. Bột đã lên men cũng thao tác tương tự.
Cho bột đã lên men và nhân đậu xanh gói vào trong vỏ bánh. Hãy nhớ gói kỹ, vo tròn và chắc tay để bánh đẹp hơn.
Chuẩn bị xửng để hấp, đặt bánh lên lá chuối, hấp trong xửng khoảng từ 30 – 45 phút.
Khi bánh đã chín lấy ra, để nguội.
Xem thêm: 5 bước làm bánh giầy đậu xanh từ xôi chuẩn vị truyền thống
Cách làm bánh giầy gấc nhân thịt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột nếp: 400g
- Bột năng: 50g
- Gấc đã chín: 50g
- Thịt nạc xay: 100g
- Gia vị khác: muối, tiêu, bột ngọt,…
- Lạc, vừng rang
- Các loại rau: salad, rau thơm,…
Các bước làm bánh giầy gấc nhân thịt
Nhìn chung bước làm vỏ bánh vẫn tương tự như trên, chỉ khác ở điểm nhân là thịt thay vì đỗ xanh.
Bước 1: Làm vỏ bánh
Vỏ bánh bạn cho 400g bột nếp với bột năng và một chút muối vào trộn với nhau.
Lấy 50 thịt gấc, cho vào 1 muỗng canh rượu trắng và chút muối vào giằm nhuyễn.
Cho thịt gấc vào nhồi chung với hỗn hợp bột ở trên cho đến khi thu được thành phẩm nhuyễn mịn.
Cho bột vào bát to, ủ kín trong khoảng 30-45 phút.
Bước 2: Làm nhân thịt
Thịt xay bạn tẩm ướp với gia vị theo khẩu vị gia đình.
Bạn vo thịt thành các viên tròn nhỏ rồi ép bằng lòng bàn tay cho dẹt ra. Cho thịt vào chảo chiên cho cháy xém đều ở tất cả các mặt thì gắp ra đĩa.
Rau nhặt bỏ lá úa và bỏ gốc, rửa sạch và để ráo nước.
Bước 3: Hấp bánh
Vỏ bánh bạn nặn thành từng viên vừa đủ, không quá nhỏ để có thể kẹp với thịt.
Phần vỏ bánh nặn thành từng viên vừa không quá nhỏ vì khi hấp xong sẽ dùng để kẹp với thịt.
Bạn thoa 1 ít dầu ra tay rồi ấn vỏ bánh hơi dẹt.
Cho bánh vào xửng hấp chín trong khoảng 30 – 40 phút.
Khi thưởng thức chỉ cần lấy bánh đã hấp kẹp với rau, thịt nạc xay đã chiên.
Ngoài ra, nếu muốn làm bánh giầy số lượng lớn để kinh doanh thì bạn nên nấu xôi nếp và dùng máy xay xôi để xay nhuyễn thành bột dẻo mịn thay vì làm trực tiếp bằng bột nếp.
Nếu cần mua máy xay xôi làm bánh giầy, bạn có thể tham khảo 2 mẫu máy xay xôi 3kW và 2.2kW tại NEWSUN:
Điện máy thực phẩm NEWSUN