Cách làm bánh bông lan vị lá dứa

A. Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn sữa lá dứa

– Lá dứa 1 cây;

– Cream tar tar 1/2 muỗng cà phê (hoặc nước chanh);

– Trứng gà 3 quả;

– Whipping cream 70g;

– Đường 60g;

– Bột bắp 30g;

– Bột vani 3g;

– Muối 1/2 muỗng cà phê;

– Dầu thực vật 20g;

– Bột mì đa dụng 30g;

– Kem topping 100g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Lò nướng;

– Máy đánh trứng;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Rây lọc;

– Âu trộn bột;

– Túi bắt kem;

– Dao cắt bánh,…

C. Các bước làm bánh bông lan cuộn sữa lá dứa

– Bước 1: Đầu tiên bạn đem lá dứa đi rửa sạch, cắt vỏ, và cho vào máy xay cùng với một ít sữa. Sau đó lọc bã lấy sữa dứa.

– Bước 2: Rây vào âu 30g bột mì và 30g bột bắp vào âu lớn, sau đó cho thêm 20g dầu, 20g nước sữa dứa, lòng đỏ trứng, 3g bột vani vào cùng.

– Bước 3: Dùng phới lồng trộn đều đến khi mịn nhuyễn thì dừng.

– Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng.

+ Bước 4a: Phần lòng trắng trứng đánh ở mức số 2 khoảng 3 giây rồi thêm vào 1/3 muỗng cà phê muối, tiếp tục đánh đến khi thấy bọt trứng hơi đặc lại bạn thêm vào 1/2 muỗng cà phê cream tar tar (hoặc 1 muỗng cà phê nước cốt chanh).

+ Bước 4b: Khi thấy bọt trứng đã đặc hơn bạn cho 80gr đường, tăng tốc độ máy lên số 3, đánh cho đường tan (cho từ từ từng muỗng và phê đường, vừa cho đường vừa đánh trứng).

+ Bước 4c: Thấy đường tan hết bạn hạ tốc độ xuống mức 2 đánh thêm 1 – 2 phút, đến khi nhấc que đánh kem trứng tạo chóp là được.

– Bước 5: Lấy một ít kem lòng trắng trứng trộn đều với hỗn hợp bột lòng đỏ trứng. Tiếp theo đổ hỗn hợp bột lòng đỏ vào tô kem lòng trắng trứng, trộn đều bằng kỹ thuật trộn fold.

(Dùng lưỡi của cây trộn cắt thẳng vào giữa hỗn hợp xuỗng đáy tô, múc hỗn hợp phía dưới đè lên hỗn hợp bên trên. Xoay tô 1/4 vòng rồi lặp lại thao tác, cứ tiếp tục trộn nhẹ nhàng như vậy đến khi hỗn hợp bột hòa đều với nhau.)

– Bước 6: Bạn đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã lót giấy nến chống dính, dàn đều. Bật lò nướng trước ít nhất 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C để lò ổn định nhiệt độ. Nướng bánh khoảng 20 – 25 phút phút ở nhiệt độ 170 độ C là bánh chín.

– Bước 7: Cho kem sữa tươi vào âu, đặt máy ở tốc độ chậm đánh đến khi thấy nhiều đường vân xuất hiện khi đi máy, hạ tốc độ thấp xuống, đánh thêm 15 giây nữa, đến khi đạt chóp đứng.

– Bước 8: Tương tự, phần kem topping bạn cũng cho vào một chiếc âu riêng, dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi nhấc máy phần kem tạo chóp là được. Trộn đều hai hỗn hợp kem và 10gr nước dứa với nhau.

– Bước 9: Bánh bông lan để hơi nguội bạn lấy bánh ra lật úp lên một miếng giấy nến chống dính. Gỡ giấy nến ban đầu nướng bánh ra rồi dùng dao cắt đôi phần bánh, gọt bớt phần mép bánh để dễ cuộn.

– Bước 10: Trét phần kem sữa tươi đã chuẩn bị lên bánh theo chiều dọc. Nắm lấy cạnh của miếng giấy, cuộn bánh lại. Khi ăn cắt bánh thành từng khoanh tròn.

Vậy là đã hoàn thành xong món bánh bông lan cuộn sữa lá dứa rồi. Món bánh có màu bắt, phần bánh bông lan mềm mịn hòa quyện cùng phần kem béo ngọt. Chắc chắn sẽ khiến gia đình mê mẩn món ăn này!

*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube: Milkbar Kitchen

Chúc cả nhà thành công!!!