Bánh xu xê (bánh phu thê) là 1 loại bánh cổ truyền, có từ rất lâu đời ở Việt Nam, gồm phần vỏ giòn sần sật kết hợp cùng nhân vị ngọt dịu.
Nguyên liệu làm Bánh xu xê (phu thê):* Phần nhân:- 300 gram đậu xanh- 120 gram đường- 5 ml tinh dầu vani- Dừa nạo* Phần vỏ bánh:- 200 gram bột năng- 100 gram đường cát trắng- 5 ml hương vani- khoảng 10 bông hoa đậu biếc để tạo màu xanh- 400 ml nước- vừng rang
Cách làm Bánh xu xê (phu thê)* Bước 1: Làm nhân bánh- Đậu xanh các bạn rửa sạch, ngâm nước 4 tiếng cho đậu nở- Sau đó trộn đậu đã ngâm cùng 1 thìa cafe muối đem hấp chín, hấp xong lúc đậu còn đang nóng thì cho tiếp 120 gram đường + vani vào xay nhuyễn hoặc tán nhuyễ. Tiếp đó cho thêm 1 thìa dầu ăn + dừa nạo vào trộn đều, vo viên nhỏ rồi tiến hành làm phần vỏ bánh.* Bước 2: Làm vỏ bánh- Chuẩn bị 1 chảo chống dính, cho 200 gram bột năng + 100 gram đường + vani + 40 ml nước hoa đậu biếc + 400ml nước lọc, trộn đều khuấy tan rồi bắc lên bếp đun nhỏ, đảo liên tục tránh để bột cháy dưới đáy nồiLưu ý: chỉ đun đến khi bột sền sệt lại thành 1 khối nửa sống nửa chín như hình thì dừng lại- Dùng dầu ăn thoa đều vào lòng khuôn, đeo găng tay và dùng tay lấy bột dàn đều bột rồi cho nhân vào giữa, gói lại sao cho vỏ bánh bọc kín phần nhân rồi cho vào khuân đem đi hấp- Hấp bánh khoảng 15 phút lửa vừa, không để lửa quá to, kiểm tra bánh chín chưa bằng cách chọc que tăm- Chờ bánh nguội hẳn thì lấy ra khỏi khuân, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, như vậy là xong- Phần bánh màu tím e cũng dùng hoa đậu biếc nhưng là e vắt thêm nửa quả chanh vào nc chuyển từ màu xanh sang màu tím, các bác có thể dùng lá nếp để tạo màu xanh, gấc để tạo màu đỏ và quả dành dành để làm màu vàng.
Bánh xu xê hay bánh phu thê là bánh tượng trưng cho tình yêu đôi lứa thường xuất hiện trong lễ cưới hỏi của người miền Bắc, người Hà Nội truyền thống và khu vực miền Trung, miền Nam cũng xuất hiện rất nhiều. Bánh xu xê truyền thống có nhân đậu xanh vàng, vỏ bánh màu xanh hay màu đỏ, lớp vỏ bánh trong veo nhìn thấy cả những sợi dừa bào trắng, lớp đậu xanh bên trong vô cùng hấp dẫn.
Bánh có vị ngọt dịu, không gắt và rất thơm. Bánh ăn giòn giòn ngoài vỏ, bùi ngậy của ngân đậu xanh và đặc biệt thơm hương vani. Bếp Eva hướng dẫn cách làm bánh xu xê đơn giản, nhiều màu sắc tại nhà chị em có thể tham khảo.
Nguyên liệu làm bánh xu xê
Nguyên liệu nhân bánh phu thê
- 100g đậu xanh không vỏ
- 40g đường
- 1/4 thìa cafe muối
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1 ống vani
Nguyên liệu làm vỏ bánh xu xê nhiều màu
- 250g bột năng
- 450ml nước
- 60g đường
- 1/2 quả dừa non
- 1 bó lá dứa tạo màu xanh
- 100g gấc chín tạo màu đỏ
- 15g bột dành dành tạo màu vàng
- 1/4 thìa cafe muối
- 10g hạt mè trắng rang chín
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh xu xê nhiều màu giòn ngon
Cách làm bánh xu xê ngon nhiều màu tại nhà
Bước 1: Làm nhân bánh phu thê
- Đậu xanh ngâm 2 - 4 tiếng cho nở. Sau đó đãi sạch rồi cho vào hấp cách thủy chín mềm nhừ (hấp khoảng 15 - 30 phút).
Đậu xanh hấp cách thủy chín mềm
- Cho đậu xanh hấp chín vào máy xay sinh tố, thêm vào 40g đường và 1 ống vani, 1/4 thìa cafe muối, 1 thìa canh dầu ăn và xay nhuyễn (xay đậu xanh khô, không cho nước).
- Đậu xanh xay nhuyễn lấy ra và vo thành từng viên nhỏ. Đậy kín lại để nhân không bị khô.
Viên đậu xanh thành từng viên nhỏ
Bước 2: Làm nước màu cho bánh xu xê
- Lá dứa rửa sạch, cắt khúc nhỏ rồi cho vào máy xay, thêm một xíu nước xay nhuyễn rồi lọc bỏ hết bã, lấy phần nước cốt màu xanh.
- Gấc chín cho xíu nước vào tán nhuyễn, lọc bỏ hết hạt và rây hết cặn lấy phần cốt màu đỏ.
Lọc lấy nước cốt lá dứa và gấc
- Dùng khoảng 10ml nước lọc hòa tan 15g bột dành dành để lấy nước màu vàng.
Bước 3: Làm vỏ bánh xu xê
- Dừa non gọt hết vỏ. Rửa sạch. Thái thành từng sợi nhỏ, ngắn.
- Cho bột năng vào bát tô, thêm vào 450ml nước lọc, 60g đường, dừa non thái sợi, 1/4 thìa cafe muối rồi đảo thật đều.
- Chia bát bột thành 3 phần bằng nhau để riêng. Một phần cho nước cốt lá dứa vào đảo đều. Phần tiếp theo cho nước cốt gấc vào đảo đều. Phần còn lại cho nước dành dành vào đảo thật đều.
- Cho riêng từng phần bột vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy cho đến khi bột nóng già thì tắt bếp. Khuấy liên tục cho đến khi bột nguội bớt, không bị dính đáy là được. (Thực hiện làm với 3 lần nấu)
Khuấy phần bột bánh màu xanh lá dứa
Bước 4: Hấp bánh xu xê
- Chuẩn bị cốc hoặc chén nhỏ có nắp đậy, quét 1 lớp dầu ăn mỏng khắp cốc. Múc 1 lượng nhỏ bột bánh xu xê vào cốc, lấy 1 viên nhân đặt vào giữa, tiếp tục đổ 1 lớp vỏ bánh phủ kín hoàn toàn nhân đậu xanh. Đậy nắp cốc lại mang đi hấp cách thủy. (Thực hiện với 3 màu bánh)
- Bánh xu xê hấp cách thủy khoảng 30 phút (cả quá trình hấp không mở nắp cốc). Hấp đến khi thấy bánh trong hoàn toàn, nhìn thấy phần nhân đậu xanh bên trong là chín. Lấy cốc bánh ra và để nguội.
Bước 5: Gói bánh xu xê
- Trải màng bọc thực phẩm ra một mặt phẳng. Lấy cốc bánh xu xê hấp chín để nguội ra, dùng thìa lấy phần bánh ra khỏi cốc và đặt vào giữa miếng màng bọc thực phẩm, rắc 1 ít mè rang lên mặt bánh. Gấp 2 đầu bánh lại, kéo thật căng. Sau đó gấp tiếp 2 đầu còn lại, xoắn tròn lại để thấy bánh căng tròn.
Cách gói bánh xu xê
Hoàn thành và thưởng thức
- Cách làm bánh xu xê chín nhìn rất trong, bánh được gói căng tròn mọng, màu xanh, màu đỏ, màu vàng nổi bật. Khi cắn 1 miếng cảm nhận được độ giòn, dai của vỏ, lớp dừa giòn và thơm. Nhân đậu xanh bùi bùi, ngầy ngậy lại thơm thơm hương vani.
Bánh xu xê màu xanh lá dứa
- Bánh để ở nhiệt độ phòng được 1 - 2 ngày. Ăn bánh cùng với 1 tách trà nóng rất hợp.
Bánh xu xê gấc có màu đỏ đẹp mắt
Bánh xu xê nhiều màu sắc thơm ngon đẹp mắt
Một số lưu ý khi làm bánh xu xê
- Bánh xu xê nhân đậu xanh ngâm càng lâu bánh càng nhanh thiu. Đậu xanh xay nhuyễn khô, không cho nước khi xay.
- Nên hấp bánh trước khi gói để bánh được đẹp, không bị hấp hơi nước, không dính nước bên trong lâu bị thiu.
- Độ ngọt của bánh tăng giảm theo sở thích.
- Nếu các bạn chỉ thích làm bánh xu xê màu xanh thì không cần các phần màu còn lại. Màu xanh ngoài lá dứa thì có thể thay bằng lá chuối cũng được.
Với cách làm bánh xu xê nhiều màu đơn giản này các bạn có thể thực hiện tại nhà cực dễ dàng. Chúc các bạn thành công!
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-xu-xe-phu-the-gion-ngon-don-gian-tai...Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-xu-xe-phu-the-gion-ngon-don-gian-tai-nha-nhieu-mau-sac-d253013.html
Theo Hường Cao (Tổng hợp, Ảnh: Internet) (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)