Với vị cay tê đầu lưỡi của mắc khén, vị nồng nàn của khói rơm xen lẫn vị ngòn ngọt của thịt trâu bản cao tạo ra cho thịt trâu gác bếp một phong vị khó có thể lẫn đi đâu được của vùng Tây Bắc. Thế nhưng vì sao khi chúng ta ăn lại khó có thể cảm nhận được gì ngoài vị cứng, cay và hơi hắc của khói? Trong bài viết này, Đại Phú An sẽ giới thiệu từng công đoạn tạo nên món ăn này, để bạn có thể dễ dàng phân biệt thật giả trên thị trường giáp Tết, cũng như có cái nhìn tổng quan nhất về đệ nhất đặc sản vùng cao Yên Bái này nhé! Show
Nguồn gốc của Thịt trâu gác bếp.
Ngày trước, trâu khô gác bếp chỉ được phổ biến rộng rãi trong bộ phận người dân tộc Thái Đen, nó được coi là một món ăn quý, chỉ được đem ra đãi khi có khách quý. Lâu dần, với vị ngon đặc biệt cùng mùi hương lạ, nó đã trở thành một món ăn “quốc dân” theo đúng nghĩa đen. Nguồn gốc ra đời của món ăn này cũng rất đơn giản, đó là do xưa kia bà con chẳng có cách nào bảo quản được thịt như cho vào tủ đông, tủ lạnh như ở dưới xuôi, bắt đắc dĩ, họ đành phải sấy khô để ăn dần. Phân biệt các loại thịt trâu gác bếp.
Thế nào là trâu gác bếp chuẩn Tây Bắc?
Về mặt ngoại hình, miếng thịt trâu sấy rất cứng và dày, vì thế để dùng được món thịt trâu khô, trước khi ăn, người dùng sẽ phải lấy búa, chày để dần (đập) mềm thịt ra, nếu là thịt trâu thì miếng thịt sẽ giãn đều ra, còn nếu là thịt lợn miếng thịt sẽ vụn nát. Bên cạnh đó, thịt trâu thường có vị ngọt đậm, khi xé thịt sẽ cho sợi đỏ tươi, thơm ngon hơn thịt lợn… Các công đoạn làm thịt trâu gác bếp chuẩn Tây Bắc.
Bước 1: Chọn thịt trâu.Tất nhiên muốn thành phẩm ngon, việc chọn thịt trâu là một trong những bước quan trọng nhất. Với đặc điểm rừng núi, trâu được nuôi thả tự nhiên, ăn cỏ và sống trong không khí trong lành của rừng núi, nên thịt trâu sẽ rất săn chắc, ngọt và giàu dinh dưỡng. Miếng thịt đạt tiêu chuẩn để làm thịt trâu gác bếp là phần thịt nạc hoặc bắp, không được chứa gân và mỡ. Bạn nên thái thịt theo thớ dọc thành từng miếng sao cho chiều dài vào khoảng 20cm, dày 5cm, sau đó đi vào bước tiếp theo là tẩm ướp. Bước 2: Tẩm ướp gia vị.Gia vị để trộn tẩm ướp cùng cũng được lựa chọn rất kỹ. Tất cả các gia vị đều được lựa chọn khắt khe với tỷ lệ vừa phải gừng, ớt, mắc khén, cho tới những loại gia vị chuyên dùng khác. Bước 3: Gác bếp, sấy khô.Đây là một trong những bước quan trọng nhất để tạo nên món đặc sản này, tuy nhiên chúng tôi chỉ đưa ra một vài kinh nghiệm tổng hợp ở nhiều nơi, chứ không thể đi vào cụ thể, bởi mỗi nơi lại có một cách sấy khô khác nhau.
Thưởng thức trâu gác bếp thế nào mới đúng điệu?Cách ăn trâu gác bếp khá cầu kỳ, lưu ý làm đúng các bước trên mới thưởng thức đúng vị trâu khô. Nhiều khách hàng mua về rồi xe nhỏ sử dụng ngay sau đó phản ánh rằng trâu quá cứng, quá khó ăn và chả có vị gì? Món đặc sản mà, nó đặc biệt nên cách ăn cũng đặc biệt. Cơ bản là có 03 cách ăn trâu gác bếp như sau:
Trong đó hấp cách thủy là cách làm ngon nhất, miếng trâu khô sẽ mềm và tươi trở lại, vị dai nhè nhẹ và rất ngọt. Thời gian đun sôi cách thủy khoảng 8 phút với 500g (nửa cân), nhiều miếng trâu gác bếp hơn thì căn thêm thời gian. Hấp xong mang ra để nguội, rồi dùng vật nặng (như chày) đập bẹt, xé sợi và thưởng thức (như ăn mực khô). Nên dùng vật nặng (như chày, tay đòn) đập bẹt miếng thịt trâu khô mới ăn được, trâu xịn thì càng đập càng tơi chứ không bị nát. Lên Yên Bái thưởng vị Tết Tây Bắc cùng Đại Phú An.“Tết này vẫn giống Tết xưa Thay vì chọn những mệt nhọc của việc phải tiếp khách cả ngày, chỉ quay quanh ăn cơm và rửa bát, tại sao chúng ta không thử trải nghiệm những thứ mới mẻ hơn để tạo ra một sự kích thích mới mẻ cho mình và người thân. |