Bánh gan là bánh gì

Bánh gan đã từng 1 thời nổi tiếng, không chỉ bởi cách làm và hương vị có phong cách nửa Tây nửa Ta, mà còn là vì chiếc bánh này có một điểm đặc biệt: bắt buộc phải làm bằng hột vịt chứ không phải hột gà…

Xuất xứ của bánh gan

Chiếc bánh gan của một miền ký ức

Trở ngược thời gian về quá khứ, bánh Gan có nguồn gốc từ miền Nam và Tây Nam Bộ thời kỳ Pháp thuộc. Bánh có sự góp mặt của các gia vị như hoa hồi, đường thốt nốt, bột Baking powder (còn gọi là bột nở) của người Pháp và những nguyên liệu sẵn có trong gia đình của người Việt như dừa, trứng, cà phê… Tất cả những nguyên liệu này được kết hợp nhuần nhuyễn và khéo léo qua cách chế biến món ăn của phương Tây, mang đến một món tráng miệng vừa ngon, vừa bổ mà các mẹ Việt ngày xưa thường làm để dành cho chồng cho con mình thưởng thức.

Có nhiều cách giải thích cho tên gọi của bánh, sở dĩ có tên là bánh Gan vì có hình giống lá gan, ăn vào thơm vị hồi, độc đáo vị cacao cà phê hấp dẫn, là một món bánh ăn vặt rất được người dân Nam Bộ ưa thích. Bên cạnh đó, nhiều thông tin cho rằng bánh này còn có tên gọi là bánh Gang vì ngày xưa dùng nồi bằng chất liệu gang để làm bánh, dùng bếp than để nướng và bỏ than lên nắp nồi để làm lửa trên. Đây là phương thức nướng bánh dân dã mô phỏng cách nướng hai lửa của phương Tây mà ngày nay đã được thay thế bằng lò nướng điện có chức năng nướng hai lửa để làm bánh.

Không gian bếp mở Nhà hàng Dì Mai – Nơi những món ăn thuần Việt được lưu giữ

Ngày nay, muốn kiếm tìm một chiếc bánh Gan đúng chuẩn là việc không đơn giản bởi nhu cầu thưởng thức cũng đã giảm đi khá nhiều nên nguồn cung cũng ít. Bên cạnh đó, công thức làm bánh cũng đã bị mai một lãng quên. Nếu muốn thưởng thức món bánh này bạn hãy tìm thử ở những cửa hàng bánh gia truyền nơi những khu dân cư hay tập thể tồn tại từ trước giải phóng. Hay bạn cũng có thể thấy được hình dáng món bánh ở những gia đình gốc miền Tây Nam Bộ có bà có mẹ đảm đang, mê làm bánh còn giữ được công thức ngày xưa.

Nếu ở Sài Gòn bạn hãy tìm đến nhà hàng Dì Mai, nơi hội tụ những món ăn in đậm hương vị Việt và bánh Gan chính là một trong những món ăn đó.

­­

Công thức đơn giản làm món bánh Gan tại nhà hàng Dì Mai:

Nguyên liệu:

• 10 quả trứng vịt
• 50ml nước cốt dừa
• 40gr bột bắp
• 300gr đường thẻ
• 1 muỗng cà phê bột nổi
• Thanh quế
• 10gr bột ca cao
• 2 muỗng cà phê bột chocolate đắng (dùng cacao thì bánh không có màu nâu đẹp/ hoặc thêm cà phê đen đậm cũng ngon).
• Nếu dùng nước cốt dừa lon, bạn nấu nước đường thẻ đem trộn với bột rồi thêm nước cốt dừa vào trộn đều.

Cách làm:

• Nấu nước cốt dừa cùng đường thẻ cho tan lấy màu nâu (hoặc nấu đường thẻ)
• Đập trứng ra th, đánh tan hai lòng đỏ trắng.
• Thêm bột bắp, bột nổi, bột chocolate vào chén trứng, khuấy đều rồi đổ nước dừa vào. Lược qua rây cho mịn.
• Tráng khuôn bằng chút dầu hoặc cắt giấy lót sẵn để vào khuôn. Trút hỗn hợp bột vào khuôn bánh, đậy miếng giấy bạc lên khuôn.
• Bật lò trướng trước 15 phút. Cho khuôn bánh vào lò nướng để ở 170 độ C ở 45 phút, nướng lửa trên để mặt bánh tươm vàng.
• Ra thành phẩm.
• Cắt miếng vừa ăn, trang trí (Khi ăn rắc bột ca cao lên, trang trí quế cây)

Lưu ý, bạn nhớ theo dõi màu sắc bánh để tắt lò nếu không bánh sẽ bị cháy đen.

Trên đây là công thức cơ bản để bạn thực hiện món bánh gan tại nhà. Còn nếu có hơi chút ngại ngần, muốn thưởng thức ngay món bánh này cùng gia đình, mời bạn ghé Nhà hàng Dì Mai – nhà hàng với những món ăn thuần Việt xưa cũ để thưởng thức món bánh ngọt lành trong không gian hồi tưởng giữa long Sài Gòn.

Có thể bạn quan tâm

Bánh gan nướng là món ăn đặc trưng của người Tây Nam Bộ. Ảnh: Internet

Cách làm bánh gan bằng lò nướng nhìn chung các bước thực hiện sẽ đơn giản hơn. Bạn cũng rút gọn được thời gian hơn nhưng quan trọng là phải biết cách. Dưới đây Yeutre.vn sẽ bày bạn công thức làm và nướng bánh gan chuẩn vị miền Tây nhanh chóng, dễ thực hiện.

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• 30 gram bột gạo
• 5 quả trứng vịt
• 10 cái hoa hồi
• 400 gram đường thốt nốt
• 300 ml nước cốt dừa
• 1 thìa cà phê bột nở (baking soda)
• Gia vị: Dầu, bột ca cao, đường,…
• Dụng cụ: Tô, muỗng, lò nướng,…

Nguyên liệu để làm bánh gan bằng lò nướng cũng rất đơn giản. Ảnh: Internet

1.2. Hướng dẫn các bước thực hiện

1.2.1. Pha chế nguyên liệu

• Bước 1: Đường thốt nốt cắt thành từng cục nhỏ. Hoa hồi cho lên chảo rang sơ để dậy mùi thơm rồi bỏ vào máy xay nhuyễn. Tiếp theo trộn bột hoa hồi cùng với nước cốt dừa, sữa đặc và một tí bột cacao. Bạn đánh lên thành hỗn hợp sánh mịn.

Hỗn hợp của bột hoa hồi với nước cốt dừa, cacao và sữa đặc. Ảnh: Internet

• Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho phần đường thốt nốt đã cắt thành cục cùng 50ml nước lọc vào. Mở lớn lửa, đồng thời, dùng đũa khuấy đều cho đường nhanh tan. Sau khi đường tan thì cho thêm vào phần hỗn hợp nước cốt dừa, hoa hồi, ca cao vào khuấy đều, đun khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

Đun sôi hỗn hợp sau khi đã cho đường thốt nốt vào. Ảnh: Internet

• Bước 3: Đập trứng cho vào một cái tô. Dùng dụng cụ đánh trứng đánh đều, lưu ý đánh theo chiều kim đồng hồ, tránh làm lòng trắng nổi bọt khiến món ăn sẽ kém ngon. Tiếp đến cho phần hỗn hợp nước cốt dừa ca cao vào khuấy đều.
• Bước 4: Cho bột gạo cùng bột nở vào hỗn hợp rồi dùng muỗng khuấy đều cho tan nguyên liệu. Xong dùng lây lọc qua phần hỗn hợp vừa khuấy xong để lọc bỏ cặn, vỏ trứng (nếu có).

Các bước pha bột bánh tiếp theo. Ảnh: Internet

1.2.2. Nướng bánh

• Bước 1: Bật lò nướng trước khi nướng khoảng 7-10 phút để lò nóng đều. Bạn quét một lớp dầu vào lòng khuôn. Bạn có thể cho vào lò nướng, nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 10 phút để cho dầu nóng tráng đều. Sau đó, bạn dùng kẹp lấy khuôn ra ngoài để cho phần hỗn hợp bánh vào.
• Bước 2: Cho bánh vào lò nướng, nướng 50 phút nhiệt độ trên. Tùy kích thước khuôn to nhỏ mà có thể cài đặt nhiều hoặc ít thời gian hơn.

Tiến hành nước bánh trong lò nướng. Ảnh: Internet

• Bước 3: Khi bánh đã chín, dùng kẹp để lấy khuôn bánh ra khỏi lò, để nguội tự nhiên. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4 tiếng hoặc để qua đêm là có thể thưởng thức. Lưu ý để bánh nguội tự nhiên, không làm lạnh nhanh bằng các phương thức khác sẽ làm món ăn kém ngon.

Chờ bánh nguội, cắt ra đĩa và thưởng thức. Ảnh: Internet

Nếu bạn lo ngại vì không có lò nướng hay lò vi sóng thì tại sao không tận dụng chiếc nồi cơm điện quen thuộc. Cách làm bánh gan nướng bằng nồi cơ điện vẫn dễ dàng đạt được hương vị ngọt thanh đặc trưng. Chỉ cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu và làm đúng trình tự hướng dẫn dưới đây.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 250 ml nước cốt dừa (bạn có thể dùng nước cốt dừa lon hoặc mua dừa về tự vắt)
• 10 quả trứng vịt
• 5 gram bột tai vị (hoa hồi)
• Một ít bột ca cao (tùy chọn)
• Một ít bột nở ( baking soda , khoảng 2/3 thìa cà phê)
• Gia vị: Dầu ăn, đường tốt nốt,…
• Dụng cụ: Nồi cơm điện, muỗng,…

Muốn món bánh ngon phải chuẩn bị đủ và đúng nguyên liệu. Ảnh: Internet

2.2. Cách chế biến

2.2.1. Sơ chế bột làm bánh

• Bước 1: Chuẩn bị một cái tô, dùng muỗng đập bỏ vỏ trứng để lấy phần lòng trứng vịt. Dùng đũa đánh thật đều tay, xong cho lòng trứng lọc qua rây để loại bỏ cặn và vỏ trứng.

Trứng đánh đều rồi rây lọc bỏ cặn. Ảnh: Internet

• Bước 2: Đổ phần nước cốt dừa vào nồi, mở vừa lửa tiếp theo cho 300 gram đường vào rồi dùng đũa khuấy đều cho hết tan đường thì tắt bếp, để nguội.

Đun sôi phần nước cốt dừa và đường. Ảnh: Internet

• Bước 3: Đợi cho hỗn hợp bớt nóng tiếp tục cho phần lòng trứng, bột tai vị, bột nở vào khuấy đều. Tiếp tục đánh cho đến khi phần hỗn hợp đặc lại là được.

Hỗn hợp của nước cốt dừa, trứng và bột tai vị. Ảnh: Internet

2.2.2. Nướng bánh

• Bước 1: Thoa một lớp dầu ăn quanh thành và đáy nồi cơm điện. Việc thoa dầu giúp phần bánh khi nướng không dính mất đi vẻ đẹp của bánh và khi lấy ra cũng dễ dàng hơn.

Cho bột bánh vào lòng nồi cơm điện và nướng. Ảnh: Internet

• Bước 2: Cho phần hỗn hợp bánh vào nồi, đậy nắp rồi bật chế độ nấu là xong. Bánh chín lấy ra để nguội tự nhiên rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng đồng hồ là có thể thưởng thức được rồi.

Bánh để nguội bạn cắt thành miếng nhỏ và thưởng thức. Ảnh: Internet

3. Bí quyết để làm bánh gan được thơm ngon

Bánh gan tuy lạ nhưng không hề khó làm. Mặc dù vậy, với những người lần đầu tiên thử nghiệm thì nên “bỏ túi” một vài bí quyết nhỏ sau. Như thế sẽ giúp chúng ta có món bánh ngon, chuẩn vị như của người miền Tây:

• Đường dùng làm bánh gan, bạn phải chọn đường thốt nốt nguyên chất. Bạn dùng đường cát, đường bánh… thay thế vẫn được nhưng sẽ không đạt được độ thanh như ý.
• Bạn cần nhớ để tạo hương vị nguyên bản của bánh gan nhất định phải có hoa hồi. Loại gia vị này có mùi thơm rất lạ nhưng sẽ giúp bánh có mùi thơm đặc trưng hấp dẫn.

Để làm bánh này bạn nên chọn đường thốt nốt sẽ ngon hơn. Ảnh: Internet

• Cần có bột nở để tạo độ xốp mịn và giúp nở bánh.
• Trong lúc chế biến, bạn phải để cho dầu sôi rồi mới cho hỗn hợp vào, như vậy bánh không bị dính vào khuôn. 
• Bạn có thể gia giảm cacao và hoa nồi nhưng không nên thiếu nhất là hoa hồi. Vì hoa hồi và cacao giúp tạo nên độ ngon đặc trưng của bánh, có thể lấn át vị tanh của trứng.
• Nếu nướng bằng nồi cơm điện, bạn có thể tùy vào dung tích của nồi để gia giảm nguyên liệu cho phù hợp. 

Như vậy Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn đã bật mí xong cho bạn 2 cách làm bánh gan tại nhà rồi. Thật đơn giản và dễ thực hiện phải không nào. Vậy thì còn chần chừ gì nữa mà không không vào bếp trổ tài ngay nhỉ? Những chiếc bánh hấp dẫn, béo ngậy này dùng để ăn sáng hay ăn vặt cũng rất lý tưởng đấy. Chúc các bạn sẽ thành công và ăn thật ngon, thật vừa ý nhé.

Tuyết Nhi