Những ai đến Rio hoặc Sao Paulo ở Brazil, chắc chắn sẽ bắt gặp món feijoada làm từ đậu đen, món hầm hàng đầu ở quốc gia Nam Mỹ này và là món ăn có mặt trong khắp mọi lễ hội Carnival tại đây.
Biểu tượng ẩm thực
"Hết 10 trong 10 người Brazil thích ăn đậu," lời bài hát chủ đề của một phim truyền hình dài tập năm 1979 có tựa đề - không có gì ngạc nhiên - là 'Wonder Bean', tức 'Đậu Thần kỳ', ghi.
Sự thực là không có món ăn nào phổ biến ở Brazil như đậu. Không chỉ là một nguyên liệu được ưa chuộng, chúng còn là biểu tượng ẩm thực của bản sắc dân tộc ở Brazil.
Đậu là nguồn cảm hứng cho thơ ca và quốc gia này ghi nhận hơn 4.000 loại đậu, từ feijao carioca (đậu pinto; được tiêu thụ ở Sao Paulo) đến feijao de corda (một loại đậu trắng, phổ biến ở bang Ceara), đến feijao manteiguinha-de-santarem, vốn được tiêu thụ ở vùng Hạ Amazon.
Như nhà nhân chủng học nổi tiếng Luis da Camara Cascudo khẳng định, đối với người Brazil, một bữa ăn không có đậu sẽ là không đầy đủ. Nhưng đó không hề là hiện tượng ngẫu nhiên - quyền năng mang tính biểu tượng mà người ta dồn vào một loại rau quả bình thường cũng kể câu chuyện lịch sử chính trị xã hội biến động của Brazil.
Acaraje, món rán đặc trưng của người Afro-Bahian làm từ đậu mắt đen. Ảnh: Getty Images
Trước khi Brazil giành được độc lập vào thế kỷ 19, cư dân ở đây đã ăn đậu từ lâu rồi. Mặc dù những ghi chép đầu tiên về đậu có từ thế kỷ 17 (một trong số đó là trong nhật ký du hành của nhà thám hiểm Hà Lan Johan Nieuhof, đi qua vùng đất này từ năm 1640 đến 1649), các cộng đồng bản địa Brazil đã ăn hạt từ lâu trước khi trở thành thuộc địa.
Theo nhà xã hội học thực phẩm Carlos Doria, tác giả của cuốn 'The Formation of Brazil's Cuisine', một loài đậu bản địa từ Peru (Phaseolus vulgaris, được gọi là 'đậu thông thường') đã từ Peru đến lãnh thổ Brazil hàng ngàn năm trước, trôi theo dòng chảy của sông Amazon và sông Solimoes.
Nhưng đậu không bao giờ là thành phần quan trọng trong chế độ ăn bản địa. Thay vào đó, sự phổ biến của đậu là một hiện tượng diễn ra sau thế kỷ 18 và có liên hệ chặt chẽ đến tiến trình thuộc địa hóa nội địa Brazil. Để khai phá và định cư vùng nội địa Brazil, những người định cư cần một loại rau củ bổ dưỡng và dễ trồng trong mọi điều kiện khí hậu, gồm cả bán khô cằn. Loại rau củ đó là đậu.
Nhiều dinh dưỡng, rẻ và dễ trồng, đậu đã giúp giải quyết nạn đói ở Brazil, một vùng đất trong lịch sử là mảnh đất của người nghèo và nô lệ. Kết hợp với khoai mì, kể từ cuối thế kỷ 19, là gạo, đậu là thứ tối thiểu nhất để giữ cho người Brazil sống sót qua ngày. "Người nghèo từng là những người thậm chí không có nổi một cây đậu ở nhà", ông Doria cho biết.
Là nguyên liệu từ lâu gắn với sự tự cung tự cấp của những người có thu nhập thấp, đậu tạo nên sự phân chia giai cấp rõ ràng ở Brazil. Cho đến thập niên 1920, giới tinh hoa, tức nhóm các chủ điền lớn, chủ nhà băng và các nhà công nghiệp, không ăn đậu nhằm để tách bạch mình với phần còn lại của đất nước.
Mặc dù ngày nay, việc ăn đậu vẫn rất phổ biến ở những người nghèo (prato feito, một món ăn cơ bản kết hợp gạo, đậu và thịt vẫn là lựa chọn bữa ăn rẻ nhất trên khắp các thành phố Brazil), sự kỳ thị giai cấp này đã thay đổi sau khi đề án dân tộc chủ nghĩa hiện đại được triển khai trong nước một thế kỷ trước.
Ngày nay, du khách đến Brazil chắc chắn sẽ thường xuyên tiếp xúc với feijoada (một món hầm đậu đen và thịt heo) ăn với cơm, farofa (bột khoai mì nướng), cam và lá cải xanh.
Thường được nấu vào các ngày thứ Bảy và đi kèm với thức uống hàng đầu của Brazil là nước caipirinha, feijoada luôn có mặt tại các sự kiện samba, các trận bóng đá, thậm chí vào những ngày lễ tôn giáo như Lễ Thánh George, vị thánh bảo trợ Rio de Janeiro.
Không có gì ngạc nhiên khi feijoada được cho là món ăn Brazil nhất trong tất cả các món. Nhưng món ăn này chiếm vị trí đặc biệt trong văn hóa địa phương không chỉ vì hương vị của nó.
Sự phổ biến rộng rãi của feijoada có được là nhờ những người theo chủ nghĩa hiện đại quảng bá món ăn như là sự tổng hợp cao nhất của các truyền thống Bồ Đào Nha, bản địa và người di cư châu Phi.
Món ăn xã hội
Là loại món ăn dọn trên đĩa lớn cho nhiều người ăn chung, feijoada được coi là món ăn xã hội - cũng như trải nghiệm samba, nơi mọi người ca hát, vui chơi và nhảy múa trong lúc nhìn nhau trong một vòng tròn.
Đây là lý do mà feijoada và samba rất hòa hợp với nhau, theo ông Doria. "Nó được phục vụ với số lượng lớn, gợi nhắc đến truyền thống bầy đàn hiện diện trong các nền văn hóa Bồ Đào Nha, bản địa và châu Phi vốn đã định hình xã hội Brazil. Feijoada, giống như các cuộc tụ họp samba, truyền cảm hứng cho sự kết đoàn", ông Doria lý giải.
Đậu cũng hết sức quan trọng trong các tôn giáo Brazil gốc Phi. Trong các nghi lễ của đạo Candomble (tôn giáo Brazil gốc Phi phổ biến nhất trong nước), đậu là nền tảng của nhiều món ăn được dâng cúng tượng trưng cho các orixas (nam thần và nữ thần) trong các nghi lễ thiêng liêng.
Đậu đóng vai trò quan trọng trong các tôn giáo Brazil gốc Phi. Ảnh: Getty Images
Trong khi feijoada hiện diện trong một số nghi thức, hầu hết các công thức nấu các món đậu trong tôn giáo này, như acaraje và abara (một món rán khác), có dùng đậu trắng và dầu cọ - di sản từ một số nền văn hóa của dân châu Phi vốn đến Brazil làm nô lệ.
Một công thức nữa trong số nhiều món đậu trong đạo Candomble là omolokum, một món ăn được làm bằng đậu trắng, trứng luộc, tôm khô hun khói và hành tây, từng truyền cảm hứng cho đầu bếp nổi tiếng Leila Leao thành lập Casa Omolokum, một nhà hàng ở Rio dành riêng cho ẩm thực tôn giáo Brazil gốc Phi.
Tại nhà hàng Omolokum, đầu bếp Leao đưa thức ăn cúng cho các vị thần vào khung cảnh ẩm thực của Rio. "Tôi thích điều chỉnh các công thức nấu ăn Candomble truyền thống và khai phá những khả năng mới. Chế biến với đậu, một nguyên liệu nhiều hương vị và vẻ đẹp là một trải nghiệm sáng tạo ngon miệng", bà Leao cho biết.
Tuy nhiên, bất chấp tầm quan trọng tiếp diễn của đậu trong văn hóa Brazil, người dân Brazil không còn ăn đậu nhiều như trước. Kể từ thập niên 1970, mức tiêu thụ đậu của họ đã giảm đáng kể, với thực phẩm siêu chế biến giành được chỗ trên bàn ăn.
Ngay cả khi như thế, tính biểu tượng của nó vẫn còn. Đậu, như ông Doria nói, vẫn là mẫu số chung của quốc gia lớn bằng cả lục địa này.
"Đó là món ăn mà qua đó mọi người hoặc phân biệt mình với nhau - cho dù về địa vị hay tình cảm - hoặc đến gần nhau hơn. Đây là vai trò xã hội học của đậu ở một đất nước rộng lớn và đa dạng như Brazil", ông Doria nhấn mạnh.
Nguồn: Theo BBC
Khi nói đến du lịch, Brazil cần ít giới thiệu. Có rất nhiều thứ để xem và làm ở đất nước Nam Mỹ rộng lớn này, lớn thứ năm trên thế giới!
Brazil nổi tiếng với rất nhiều thứ mà nó có thể có ý nghĩa gì đó khác với những người khác nhau. Đối với một số người, Christ the Redeemer là hình ảnh đầu tiên xuất hiện trong tâm trí khi họ nghĩ về Brazil. Đối với những người khác, nó có thể là samba hoặc lễ hội. Đối với người hâm mộ thể thao và võ thuật, bóng đá, Jiu Jitsu và Capoeira của người Brazil, và Capoeira đến quan trọng nhất. Và chúng ta có thể quên đi những bãi biển tuyệt đẹp của Brazil và những người tuyệt đẹp!
Khách truy cập lần đầu sẽ có những tấm của họ đầy đủ ở Brazil, nhưng một điều không nên bỏ qua là thức ăn. Nhờ quy mô, lịch sử và sự pha trộn của những ảnh hưởng khác nhau, Brazil là nơi có một trong những món ăn thú vị nhất không chỉ ở Châu Mỹ, mà trên thế giới.
Lưu cái này trên Pinterest!
Không có thời gian để đọc bài viết này về thực phẩm Brazil? Nhấp vào nút Lưu và ghim nó cho sau!
Ảnh của Diogoppr
Thực phẩm Brazil có thể được mô tả như là sự hợp nhất của các thành phần bản địa với ảnh hưởng nước ngoài, chủ yếu là tiếng Bồ Đào Nha, Tây Phi và Nhật Bản. Nhờ kích thước lục địa của nó, thực phẩm ở Brazil có thể thay đổi rất nhiều từ tiểu bang này sang tiểu bang khác và là sự phản ánh của đất nước hỗn hợp của dân số bản địa và người nhập cư.
Ví dụ về các thành phần bản địa phổ biến bao gồm rễ sắn, khoai mỡ, hạt điều và açaí. Những người định cư châu Âu đã giới thiệu rượu vang, các sản phẩm sữa và rau lá trong khi những người nhập cư châu Phi và người nhập cư Nhật Bản mang theo các món ăn và kỹ thuật đã trở thành một phần quan trọng của chế độ ăn kiêng Brazil.
Feijoada được coi là món ăn quốc gia của Brazil trong khi Caipirinha là cocktail quốc gia đồng thuận. Tuy nhiên, việc xác định một ẩm thực quốc gia trở nên khó khăn hơn vì quy mô Brazil và sự pha trộn của các truyền thống khu vực.
Ví dụ, thực phẩm ở Đông Bắc Brazil bị ảnh hưởng nặng nề bởi ẩm thực châu Phi trong khi thành phố phía đông nam São Paulo là nơi có pastel lấy cảm hứng từ châu Á. Cá, trái cây và sắn là thực phẩm chính ở phía bắc nhưng ở miền Nam, các truyền thống Gaucho dựa trên thịt như Churrasco là phổ biến hơn.
Theo một cách nào đó, sự đa dạng của các thành phần và ảnh hưởng này - cùng với mong muốn bảo tồn những khác biệt này - phần lớn là những gì xác định thực phẩm truyền thống của Brazil.
Món ăn ngon nhất của Brazil
Người mới bắt đầu / bên / đồ ăn nhẹ
1. Bolinhos de Bacalhau
Người Brazil yêu thích Salgadinhos của họ (món khai vị hoặc đồ ăn nhẹ) và Bolinho de Bacalhau là một trong những món ưa thích của họ. Nó thực sự có nghĩa là bánh cá tuyết Cod Cod cá và đề cập đến các croquettes được làm bằng hỗn hợp cá tuyết muối, khoai tây nghiền, trứng, hành tây và rau mùi tây.
Theo truyền thống, Bolinho de Bacalhau là một món ăn Bồ Đào Nha mà Lừa trở nên sâu sắc trong ẩm thực Brazil. Họ thường ăn như một món khai vị hoặc đồ ăn nhẹ nhưng chúng cũng có thể được thưởng thức như một món ăn chính với gạo và rau.
Có hình dạng như những quả bóng hoặc ngư lôi nhỏ, những chiếc rán cá tuyết ngon này có giòn ở bên ngoài và mềm và kem ở bên trong.
Ảnh của Paulovilela
2. Coxinhas
Nếu Bolinhos de Bacalhau trông hấp dẫn bạn, thì bạn có thể cũng thích Coxinhas. Họ là một bữa ăn nhẹ đồ ăn đường phố nổi tiếng được làm bằng thịt gà bị vùi dập và rán được phủ trong bột.
Coxinha (hay Coxinha de Frango) có nghĩa đen là đùi nhỏ và đề cập đến hình dạng giọt nước mắt đặc biệt của bữa ăn nhẹ. Họ có nghĩa là giống như những chiếc dùi trống gà mà theo truyền thuyết, có thể được truy nguyên từ công chúa Brazil Isabel, con trai bị bệnh tâm thần. Khi câu chuyện diễn ra, đùi gà là món ăn yêu thích của anh ấy vì vậy đầu bếp đã cắt nhỏ một con gà và tạo ra những chiếc bánh quy hình dùi để xoa dịu anh ấy.
Để làm, một lượng thịt gà băm nhỏ, phô mai kem, hành tây, hành lá và rau mùi tây được bọc trong bột làm giàu bằng nước dùng gà. Họ đã tạo ra những chiếc dùi trống và phủ trong bột và vụn bánh mì trước khi chiên giòn cho đến khi vàng nâu và giòn.
Coxinhas theo truyền thống chứa đầy thịt gà nhưng chúng có thể được làm bằng các thành phần khác cũng như ngô, phô mai, các loại hạt, đậu Hà Lan, nấm, cà rốt và các loại rau khác. Bất cứ điều gì họ làm bằng, họ thường ăn kèm với một bên nước sốt nóng hoặc mayonnaise.
Ảnh của Fotek
3. Kibe
Nếu bạn là một fan hâm mộ của thực phẩm Lebanon, thì món ăn tiếp theo này có thể sẽ quen thuộc với bạn. Kibe đề cập đến phiên bản Kibbeh của Brazil, một chiếc Croquette hình bóng đá nổi tiếng được làm bằng thịt bò và lúa mì Bulgur.
Kibbeh Lebanon thường được làm bằng thịt cừu xay gia vị nhưng ở Brazil, thịt bò được ưa thích. Thịt bò xay được trộn với lúa mì bulgur và nêm hành tây, tỏi, bạc hà và quế. Họ thường chiên giòn và ăn kèm với nước sốt tahini và vôi, nhưng chúng cũng có thể được ăn sống (Kibe Cru) hoặc nướng trong một món thịt hầm với phô mai (Kibe Assado Recheado).
Kibe đã đi vào ẩm thực Brazil vào khoảng cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 sau khi một làn sóng người nhập cư Levantine được chào đón vào nước này.
Ảnh của Paulovilela
4. Caruru
Caruru đề cập đến một món ăn truyền thống của Brazil được làm từ đậu bắp, tôm khô, hành tây và các loại hạt nướng được nấu trong dầu cọ hoặc dầu cọ đỏ. Nó có một gia vị phổ biến ở bang Bahia phía đông bắc Brazil, nơi nó thường ăn với Acarajé (rán được làm bằng đậu mắt đen).
Một món ăn ở Brazil với rễ châu Phi, Caruru ban đầu được đưa đến đất nước bởi những người nô lệ châu Phi làm việc trong các đồn điền đường. Ngày nay, nó là một thực phẩm nghi lễ quan trọng của tôn giáo candomblé và là bữa ăn chính được phục vụ trong ngày lễ của Saints Cosmas và Damian, Twin Saints được coi là người bảo vệ trẻ em ở Brazil.
Ảnh của Paulbrighton
5. Farofa
Farofa là một món ăn phụ cực kỳ phổ biến trong ẩm thực Brazil. Nó có mặt tại mỗi Churrasco và bao gồm bột manioc nướng (bột sắn) trộn với nhiều thành phần như hành, tỏi, các loại hạt, ô liu, thịt xông khói, nho khô và thảo mộc tươi.
Cùng với gạo và đậu, Farofa là món ăn phụ được ăn phổ biến nhất ở Brazil. Nó có khói, bơ, và với kết cấu hơi giòn tương tự như vụn bánh mì. Farofa thường được rắc lên các loại thịt nướng và các món ăn ngon như Feijoada và Moqueca nhưng nó cũng có thể được sử dụng như một món nhồi cho các món ăn gia cầm Brazil.
Ảnh của Paulovilela
4. Caruru
Caruru đề cập đến một món ăn truyền thống của Brazil được làm từ đậu bắp, tôm khô, hành tây và các loại hạt nướng được nấu trong dầu cọ hoặc dầu cọ đỏ. Nó có một gia vị phổ biến ở bang Bahia phía đông bắc Brazil, nơi nó thường ăn với Acarajé (rán được làm bằng đậu mắt đen).
Một món ăn ở Brazil với rễ châu Phi, Caruru ban đầu được đưa đến đất nước bởi những người nô lệ châu Phi làm việc trong các đồn điền đường. Ngày nay, nó là một thực phẩm nghi lễ quan trọng của tôn giáo candomblé và là bữa ăn chính được phục vụ trong ngày lễ của Saints Cosmas và Damian, Twin Saints được coi là người bảo vệ trẻ em ở Brazil.
Ảnh của Paulbrighton
5. Farofa
Ảnh của Paulovilela
Farofa là một món ăn phụ cực kỳ phổ biến trong ẩm thực Brazil. Nó có mặt tại mỗi Churrasco và bao gồm bột manioc nướng (bột sắn) trộn với nhiều thành phần như hành, tỏi, các loại hạt, ô liu, thịt xông khói, nho khô và thảo mộc tươi.
Cùng với gạo và đậu, Farofa là món ăn phụ được ăn phổ biến nhất ở Brazil. Nó có khói, bơ, và với kết cấu hơi giòn tương tự như vụn bánh mì. Farofa thường được rắc lên các loại thịt nướng và các món ăn ngon như Feijoada và Moqueca nhưng nó cũng có thể được sử dụng như một món nhồi cho các món ăn gia cầm Brazil.
6. Pamonha
Cái tên Pamonha có nguồn gốc từ từ tupi cho người dính dính và đề cập đến phiên bản tamales của Brazil. Theo truyền thống được bán dưới dạng thức ăn đường phố ở Brazil, nó được làm bằng ngô ngọt và nghiền được bọc trong vỏ ngô.
Tùy thuộc vào những gì nó làm với, Pamonhas có thể là mặn hoặc ngọt. Pamonhas mặn thường chứa đầy xúc xích, thịt gà, ớt hoặc phô mai trong khi các phiên bản ngọt được phục vụ đơn giản hoặc làm bằng nước cốt dừa trộn vào ngô nghiền.
Pamonha được tiêu thụ trong suốt cả năm nhưng theo truyền thống, nó liên quan đến Festa Junina, một lễ kỷ niệm hàng năm kỷ niệm St. Anthony, St. John the Baptist và St. Peter. Được tổ chức từ giữa tháng 6 đến khoảng cuối tháng 7, nó đánh dấu sự kết thúc của mùa mưa và bắt đầu thu hoạch.
Ảnh của Paulbrighton
5. Farofa
Farofa là một món ăn phụ cực kỳ phổ biến trong ẩm thực Brazil. Nó có mặt tại mỗi Churrasco và bao gồm bột manioc nướng (bột sắn) trộn với nhiều thành phần như hành, tỏi, các loại hạt, ô liu, thịt xông khói, nho khô và thảo mộc tươi.
Cùng với gạo và đậu, Farofa là món ăn phụ được ăn phổ biến nhất ở Brazil. Nó có khói, bơ, và với kết cấu hơi giòn tương tự như vụn bánh mì. Farofa thường được rắc lên các loại thịt nướng và các món ăn ngon như Feijoada và Moqueca nhưng nó cũng có thể được sử dụng như một món nhồi cho các món ăn gia cầm Brazil.
6. Pamonha
Cái tên Pamonha có nguồn gốc từ từ tupi cho người dính dính và đề cập đến phiên bản tamales của Brazil. Theo truyền thống được bán dưới dạng thức ăn đường phố ở Brazil, nó được làm bằng ngô ngọt và nghiền được bọc trong vỏ ngô.
Tùy thuộc vào những gì nó làm với, Pamonhas có thể là mặn hoặc ngọt. Pamonhas mặn thường chứa đầy xúc xích, thịt gà, ớt hoặc phô mai trong khi các phiên bản ngọt được phục vụ đơn giản hoặc làm bằng nước cốt dừa trộn vào ngô nghiền.
Pamonha được tiêu thụ trong suốt cả năm nhưng theo truyền thống, nó liên quan đến Festa Junina, một lễ kỷ niệm hàng năm kỷ niệm St. Anthony, St. John the Baptist và St. Peter. Được tổ chức từ giữa tháng 6 đến khoảng cuối tháng 7, nó đánh dấu sự kết thúc của mùa mưa và bắt đầu thu hoạch.
Ngô là một trong những cây trồng chính được thu hoạch trong thời gian này, vì vậy người Brazil bày tỏ lòng biết ơn đối với mưa bằng cách ăn mừng và thưởng thức đồ ăn nhẹ và bánh làm từ ngô.
Bánh mì phô mai Brazil được làm bằng bột mì, phô mai, sữa và trứng. Giống như nhiều thực phẩm nổi tiếng của Brazil, nó được phát minh trong thời gian chiếm đóng Bồ Đào Nha. Các sản phẩm lúa mì weren có sẵn tại thời điểm đó để nô lệ sẽ làm bánh mì ra khỏi rễ sắn. Khi sữa và phô mai trở nên rộng rãi hơn, chúng đã được thêm vào cuộn Tapioca để tạo ra Pão de Queijo được thưởng thức trên khắp Brazil ngày hôm nay.
Ảnh của MKPK
10. Pastel
Pastel là một trong những thực phẩm đường phố phổ biến nhất ở Brazil. Tương tự như một empanada nhưng với một lớp bên ngoài mỏng hơn và giòn hơn, nó đề cập đến một loại bánh ngọt chiên chứa đầy nhiều thành phần như phô mai, thịt bò xay, thịt gà, tôm và trái tim của lòng bàn tay.
Nó không rõ nơi pastel có nguồn gốc từ nhưng chúng có thể được bắt nguồn từ những cuộn mùa xuân Trung Quốc hoặc hoành thánh được mang đến Brazil bởi những người nhập cư Nhật Bản. Họ thường là mặn nhưng chúng cũng có thể ngọt, chứa đầy các thành phần tráng miệng như chuối, sô cô la hoặc ổi dán.
Ảnh của Betochagas
Ở đây, một cái nhìn bên trong về việc lấp đầy một phấn màu Brazil. Chúng có thể được làm thành hình nửa mặt trăng hoặc hình chữ nhật. Cái trước thường được phục vụ tại các quán bar Brazil trong khi cái sau có thể được tìm thấy tại các khu chợ đường phố và các ki -ốt bên bờ biển. Pastéis hình chữ nhật thường được gọi là pastel de vento (pastel có gió) liên quan đến lớp vỏ lớn của chúng đầy không khí.
Bất kể hình dạng, Pastéis là một món ăn đường phố phổ biến hoặc đồ ăn nhẹ thức ăn nhanh ở Brazil mà thường được thưởng thức với bia Brazil hoặc Caldo de Cana (nước mía ép).
Ảnh của Betochagas
Ở đây, một cái nhìn bên trong về việc lấp đầy một phấn màu Brazil. Chúng có thể được làm thành hình nửa mặt trăng hoặc hình chữ nhật. Cái trước thường được phục vụ tại các quán bar Brazil trong khi cái sau có thể được tìm thấy tại các khu chợ đường phố và các ki -ốt bên bờ biển. Pastéis hình chữ nhật thường được gọi là pastel de vento (pastel có gió) liên quan đến lớp vỏ lớn của chúng đầy không khí.
Bất kể hình dạng, Pastéis là một món ăn đường phố phổ biến hoặc đồ ăn nhẹ thức ăn nhanh ở Brazil mà thường được thưởng thức với bia Brazil hoặc Caldo de Cana (nước mía ép).
11. Empadinha
Một empadinha là một chiếc bánh nhỏ của Brazil. Nó là một món khai vị hoặc đồ ăn nhẹ phổ biến ở Brazil được làm bằng lớp vỏ bong tróc và bơ chứa đầy nhiều thành phần như trái tim của lòng bàn tay, thịt gà, tôm, phô mai, thịt khô, cá tuyết muối và rau. Nó về cơ bản là phiên bản nhỏ bé của Empada, một chiếc bánh có kích thước thông thường mà thường phục vụ cho bữa tối ở Brazil.
Ảnh của Rocharibeiro
12. Esfiha
Giống như Kibe, Esfiha (hoặc Esfirra) đề cập đến tương đương địa phương của một món ăn nổi tiếng Levantine. Nó có phiên bản Brazil của Sfiha, một món ăn dẹt phổ biến với thịt cừu băm nhỏ, hành tây, cà chua, hạt thông và gia vị.
Ở Brazil, Esfiha có thể được thực hiện theo hình dạng bánh mì truyền thống hoặc được gấp lại thành một chiếc bánh ngọt hình tam giác (Esfiha Fechada, hình dưới). Chúng có thể được làm với nhiều loại toppings hoặc chất độn khác nhau như thịt bò xay, catupiry (phô mai Brazil mềm), xúc xích hun khói, thịt gà hoặc rau.
Ảnh của Paulovilela
13. Tapioca
Tapioca đề cập đến một loại bánh mì mỏng làm từ rễ sắn. Nó phổ biến ở nhiều quốc gia trên khắp châu Mỹ Latinh như Brazil, Venezuela, Cuba, Colombia, Belize và Cộng hòa Dominican.
Để làm cho khoai tây, rễ sắn được nghiền thành bột giấy và siết chặt trong một sebucan (bộ lọc áp suất hình ống) để trục xuất chất lỏng độc hại đắng được gọi là Yare. Bột giấy sau đó được trải trên một vỉ nướng và nướng để tạo ra các bánh mì tròn mỏng tương tự như tortilla.
Tapioca có thể được tự ăn hoặc với các món ăn và nguyên liệu khác. Tapioca mỏng và giòn có thể bị phá vỡ và ăn như bánh quy trong khi bánh mì dày hơn có thể được làm ẩm bằng nước để làm cho chúng mềm như bánh mì.
Ảnh của Jantroyka
Gạo / đậu
14. Acarajé
Acarajé đề cập đến một loại bánh drut Brazil cay được làm bằng đậu mắt đen. Phổ biến trong các món ăn của nhiều quốc gia Caribbean và Tây Phi, nó thường gắn liền với Bahia ở Brazil, nơi nó được biết đến là món ăn đường phố và đồ ăn nhẹ phổ biến nhất.
Để làm Acarajé, đậu mắt đen có da được tẩm táng với tôm và hành tây và sau đó được định hình thành những quả bóng trước khi được chiên sâu trong dầu cọ Dendê. Khi nấu chín, chúng chia làm đôi và chứa đầy các thành phần khác nhau như tôm, caruru (đậu bắp hầm) và vatapa - một loại cá nhuyễn, tôm khô, các loại hạt và bánh mì ngâm.
Đây là những gì nó trông giống như trước khi nó được chia làm đôi và chứa đầy các thành phần khác nhau.
Ảnh của Jaboticapa Hình ảnh
Hình dưới đây là Acarajé chứa đầy vatapa và tôm. Giống như nhiều món ăn trong hướng dẫn thực phẩm Brazil này, nó đã được đưa đến Brazil bởi các nô lệ trước đây và là một trong những ví dụ điển hình nhất về ảnh hưởng sâu sắc của Tây Phi đối với văn hóa và ẩm thực Brazil.
Ảnh của Jaboticapa Hình ảnh
15. Abará
Giống như Acarajé, Abará là một món ăn Afro-Brazil từ Bahia. Nó rất giống với Acarajé ngoại trừ nó hấp thay vì được chiên sâu trong dầu cọ.
Để làm, đậu mắt đen được ngâm, có da, và sau đó nghiền thành một miếng dán trước khi được bọc và hấp trong lá chuối. Khi sẵn sàng, nó theo truyền thống được phục vụ vẫn còn được bọc trong lá chuối và kèm theo nước sốt ớt mới làm.
Ảnh của Casadaphoto
16. Feijoada
Không có hướng dẫn thực phẩm Brazil đáng giá trọng lượng của nó trong muối có thể đi mà không cần Feijoada, món ăn quốc gia của Brazil. Cái tên Feijoada bắt nguồn từ từ Feijão của Bồ Đào Nha, có nghĩa là Bean Bean, và đề cập đến một món hầm Brazil thịnh soạn được làm bằng đậu, thịt bò và thịt lợn. Nó được cho là một bản chuyển thể của một món thịt lợn và rau hầm từ tỉnh Minho của miền bắc Bồ Đào Nha.
Có rất nhiều công thức nấu ăn Brazil cho Feijoada như có đầu bếp. Nó tồn tại trong nhiều biến thể trong cả nước, một số công thức nấu ăn nổi tiếng nhất đến từ nhà bếp của Rio de Janeiro, Sãu Paolo, Salvador và Recife.
Ở cơ bản nhất, Feijoada được làm bằng đậu đen được nấu chín chậm trong một nồi đất sét dày với thịt bò muối và thịt lợn, thịt xông khói, tỏi, hành tây, lá nguyệt quế và gia vị. Tùy thuộc vào nơi mà nó từ đó, nó có thể được làm với các thành phần bổ sung như khoai tây, chuối, cà rốt, bắp cải, carne de sol (thịt bò khô mặt trời) và các loại thịt khác.
Feijoada là một món ăn thoải mái và có lẽ là ví dụ điển hình nhất về thực phẩm linh hồn Brazil. Nếm mạnh và mặn nhẹ nhưng không cay, nó thường được phục vụ với gạo, rau xanh collard, lát cam và farofa. Tại São Paulo, các nhà hàng Brazil phục vụ nó vào thứ Tư và thứ Bảy trong khi các nhà hàng ở Rio de Janeiro thường cung cấp nó vào thứ Sáu. Đó là một truyền thống được thừa hưởng từ người Bồ Đào Nha, những người thích liên kết các ngày trong tuần với một số món ăn nhất định.
Khi được làm ở nhà, Feijoada thường được ăn vào cuối tuần với gia đình, vì một món ăn nhàn nhã có nghĩa là được thưởng thức suốt cả ngày.
Ảnh của Jaboticapa Hình ảnh
17. Tutu de Feijão
Tutu de feijão đề cập đến một món đậu truyền thống của đậu nghiền dày với bột sắn (hoặc bột ngô). Nó có nguồn gốc từ Minas Gerais - do đó, tên thay thế Tutu à Mineira - nhưng nó trở nên phổ biến trên khắp Brazil, đặc biệt là ở Rio de Janeiro và São Paulo.
Tutu de feijão được làm bằng cách trộn đậu tẩm với bột sắn và các thành phần khác như thịt xông khói, tỏi, hành, rau mùi tây, lá nguyệt quế và dầu ô liu. Ở Minas Gerais và Rio de Janeiro, theo truyền thống, nó được làm bằng đậu đen nhưng ở São Paulo, đậu nâu được ưa thích.
Bất kể nó từ đâu, Tutu de Feijão luôn được phục vụ với gạo, rau và thịt. Giống như nhiều món ăn trong hướng dẫn thực phẩm Brazil này, nó được cho là có nguồn gốc châu Phi.
Ảnh của Robertohunger
18. Arroz com pequi
Arroz com Pequi là một món gạo truyền thống của Brazil đến từ các quốc gia trung tâm của Goiás và Minas Gerais. Thành phần quan trọng của nó là Pequi, một loại trái cây nhỏ theo mùa với hương vị giống như phô mai. Giống như cà chua, nó là một loại trái cây mà đối xử giống như một loại rau và được sử dụng trong các món ăn mặn như Arroz com pequi.
Arroz com pequi được làm bằng cách sôi pequi với gạo và các thành phần khác như tỏi, hành tây, nước dùng gà, dầu thực vật và gia vị. Sau khi gạo hấp thụ tất cả chất lỏng và trở nên mềm, hành lá xắt nhỏ thường được khuấy vào món ăn trước khi phục vụ.
Ảnh của Trindade51
19. Baião de Dois
Baião de Dois là một món ăn cổ điển của gạo và đậu từ khu vực Đông Bắc Brazil. Nó có nguồn gốc từ Ceará mặc dù hiện tại nó tồn tại trong nhiều biến thể trong cả nước.
Các công thức nấu ăn của Brazil cho Baião de Dois khác nhau nhưng cốt lõi của nó, nó được làm bằng gạo và đậu Brazil - tốt nhất là Feijão Verde hoặc Feijão Novo - nấu với các nguyên liệu khác như hành tây, cà chua, ớt, hẹ, thảo dược và Spices. Tùy thuộc vào đầu bếp, bạn có thể tìm thấy các phiên bản được làm bằng thịt bò (carne de sol), thịt lợn hoặc phô mai.
Thật thú vị, món ăn đã được phổ biến bởi các nhạc sĩ Humberto Teixeira và Luís Gonzaga trong một bài hát có tên là Bai Baião-De-Dois. Nó thực sự có nghĩa là, Bai Baião cho hai người và liên quan đến một phong cách âm nhạc và khiêu vũ điển hình của khu vực Đông Bắc. Hai tên của người Hồi giáo trong tên đề cập đến đậu và gạo nấu cùng nhau, như thể trong một vòng tay gần gũi trong khi nhảy Baião.
Ảnh của Romualdocrissi
20. Galinhada
Galinhada đề cập đến một món hầm Brazil thịnh soạn làm bằng thịt gà và gạo. Theo truyền thống, nó liên quan đến các khu vực trung tâm của Goiás và Minas Gerais mặc dù hiện tại nó đã được tiêu thụ rộng rãi trên khắp Brazil.
Galinhada có thể được tìm thấy tại bất kỳ nhà hàng điển hình nào của Brazil nhưng nó cũng thường được chuẩn bị ở nhà. Có nhiều công thức nấu ăn ở Brazil cho Galinhada như có đầu bếp nhưng cốt lõi của nó, nó được làm bằng gạo, thịt gà (tốt nhất là miễn phí) và gia vị. Tùy thuộc vào nơi mà nó từ đó, nó có thể được thực hiện với bất kỳ số lượng thành phần địa phương bổ sung như đậu bắp, Pequi và Gabiroba.
Galinhada có thể được thưởng thức bất cứ lúc nào trong năm mặc dù nó theo truyền thống được thực hiện vào thứ bảy thánh để kỷ niệm sự kết thúc của Mùa Chay. Nó cũng được quảng cáo là một phương pháp chữa bệnh nôn nao, hiệu quả của nó được tóm tắt trong câu nói của người Brazil này: Hồi O Que A Pinga Estraga, một Galinha Cura, có nghĩa là những gì mà Pinga (tinh thần Brazil) hủy hoại, Hen con chữa bệnh.
Ảnh của Lenyvavsha
Thịt / món chính
21. Churrasco
Động vật ăn thịt chắc chắn sẽ chảy nước miếng so với trải nghiệm ăn uống tiếp theo này ở Brazil. Tương tự như một chiếc Asado của Argentina hoặc Nam Phi Braai, Churrasco đề cập đến một món thịt nướng Brazil bao gồm các xiên lớn của thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gà, thịt bê và xúc xích nướng trên lửa gỗ. Đó là một truyền thống ăn uống có từ đầu thế kỷ 19, khi Gauchos (kỵ sĩ lành nghề) sẽ xiên những miếng thịt lớn và từ từ nướng chúng trên một đám cháy.
Ngày nay, thưởng thức các loại thịt nướng khác nhau tại Churrascaria hoặc Rodízio (nhà hàng thịt nướng Brazil All-You-Can-Eat) là một trong những trải nghiệm ăn uống thỏa mãn nhất mà bạn có thể có ở Brazil. Nó không chỉ ngon, mà còn rất nhiều niềm vui. Máy chủ sẽ đi bộ quanh nhà hàng với những xiên thịt mới nướng. Nếu bạn nhìn thấy thứ gì đó bạn thích, chỉ cần gắn cờ chúng xuống và chúng sẽ cắt những lát dày của nó trực tiếp lên đĩa của bạn.
Các loại thịt là ngôi sao nhưng Churrasco là một bữa ăn hoàn chỉnh của Brazil bắt đầu với các món khai vị và salad từ một bữa tiệc buffet. Các loại thịt được kết hợp với nhiều món ăn phụ như farofa, gạo Brazil, khoai tây, đậu đen, chuối chiên và nước sốt từ ớt. Đó là một bữa ăn khổng lồ vì vậy hãy chắc chắn đến đói. Bom apetite!
Ảnh của Brizardh
Bạn có thể thưởng thức rất nhiều loại thịt nướng tại Churrascaria ở Brazil như Filet Mignon, Sirloin Steak, Bánh mì nướng, thịt cừu, sườn heo, Chouriço và trái tim gà. Vâng, trái tim gà!
Tất cả mọi thứ thường rất ngon nhưng một trong những thứ tốt nhất phải là Picanha, từ Brazil cho một miếng thịt ít được biết đến còn được gọi là vỏ bọc hoặc nắp sirloin hàng đầu. Nó bao gồm một miếng sirloin trên cùng được gắn vào một nắp chất béo dày. Don lồng nhớ nó!picanha, the Brazilian word for a lesser-known cut of meat otherwise known as rump cover or top sirloin cap. It consists of a top piece of sirloin attached to a thick cap of fat. Don’t miss it!
Ảnh của Rocharibeiro
22. Escondidinho
Escondidinho đề cập đến một món thịt hầm truyền thống của Brazil. Tương tự như chiếc bánh chăn cừu, nó được làm bằng một miếng thịt gia vị với một lớp khoai tây nghiền và phô mai.
Theo blogger thực phẩm Brazil này, phiên bản gốc của Escondidinho có thể đã được sản xuất với Carne Seca (thịt bò khô) và Yucca nghiền nhưng giờ đây nó có thể được làm bằng nhiều loại protein như thịt gà, thịt bò, thịt lợn, tôm và cá. Thịt dày dạn và nấu chín được xếp lớp trong một món ăn và sau đó phủ khoai tây nghiền và phô mai nghiền trước khi nướng.
Ảnh của Agphotography
Trái cây / hạt / pho mát
23. Açaí
Nếu bạn đã thấy những bát sinh tố hoàn hảo hình ảnh trên Instagram, thì món ăn tiếp theo này (hoặc thành phần) có thể quen thuộc với bạn. Açaí đề cập đến các loại quả của lòng bàn tay Açaí, một loài cây cọ có nguồn gốc từ Brazil và các quốc gia khác ở Nam Mỹ như Venezuela, Ecuador, Colombia và Guyana. Trong những năm gần đây, nó đã được quảng cáo là một siêu thực phẩm giàu chất chống oxy hóa, chất xơ, chất béo lành mạnh và canxi.
Açaí có thể được tiêu thụ theo nhiều cách nhưng ở Brazil, nó thường ăn trong một món tráng miệng gọi là açaí na tigela. Nó bao gồm các loại quả mash çaí được phục vụ trong một cái bát với các loại trái cây khác nhau, granola và xi -rô Guaraná.
Người hâm mộ MMA sẽ hài lòng khi biết rằng Açaí Bowls đã được Poularized hóa vào những năm 1980 bởi các học viên Jiu-Jitsu huyền thoại Carlos Gracie. Ông đã xây dựng một chế độ ăn kiêng đặc biệt để tăng hiệu suất của các máy bay chiến đấu của mình, ở trung tâm đó là Açaí Bowl.
Ảnh của Diogoppr
Ngoài bát Açaí, bạn cũng có thể thưởng thức những quả mọng này trong sinh tố. Sinh tố Açaí được làm với bột Açaí được pha trộn với các loại trái cây và sữa khác nhau.Açaí smoothies are made with açaí powder blended with different types of fruit and milk.
Ảnh của Zstockphotos
24. Brazil Nuts
Giống như quả açaí, các loại hạt Brazil là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng cao có nguồn gốc từ các khu rừng nhiệt đới Amazon của Brazil, Peru và Bolivia. Họ có nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất và là một trong những nguồn selenium phong phú nhất, một khoáng chất hỗ trợ chức năng tuyến giáp và tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn.
Giống như bất kỳ loại hạt ăn được nào, các loại hạt Brazil có thể tự mình ăn hoặc chúng có thể được trộn vào các công thức nấu ăn khác nhau như salad, bánh mì, bánh ngọt và các món ăn ngon.
Ảnh bằng Handmadepicture
25. Pinhão
Pinhão là thuật ngữ địa phương cho hạt thông araucaria, một hạt giống có thể ăn được lớn đến từ cây thông Paraná hoặc Brazil. Được thu hoạch vào mỗi mùa đông, họ đã là một nguồn thực phẩm có giá trị cho người dân bản địa ở miền nam Brazil trong hàng trăm năm.
Pinhão thường được rang và ăn một mình hoặc trộn vào các món ăn Brazil như Paçoca de Pinhão (thịt băm với hạt thông) hoặc entrevero (món hầm Brazil). Chúng cũng có thể được nghiền thành bột và được sử dụng trong bánh. Khi tự mình ăn, họ có hương vị gợi nhớ đến hạt dẻ.
Nếu bạn đến thăm các bang miền nam Brazil vào mùa đông, thì đó là việc tìm thấy các nhà cung cấp bán Pinhão ở bên đường.
Ảnh của Jantroyka
26. Queijo Coalho
Queijo Coalho theo nghĩa đen có nghĩa là phô mai sữa đông và đề cập đến một loại phô mai chắc nhưng nhẹ từ phía đông bắc Brazil. Nó thường bị xiên và nướng trên than củi và bán như thức ăn đường phố tại các chợ Brazil.
Khi được phục vụ đường ống nóng, Queijo Coalho có bề ngoài màu nâu vàng giòn và bên trong mềm, gần như. Nó thường dày dạn với oregano khô hoặc nước sốt dầu và tỏi trước khi ăn.
Bên cạnh việc là một bữa ăn nhẹ trên đường phố nổi tiếng ở Brazil, Queijo Coalho còn là một cảnh tượng phổ biến tại Churrascos tự chế.
Ảnh của Vtupinamba
Món tráng miệng / đồ uống
Hãy chắc chắn kiểm tra bài viết của chúng tôi về các món tráng miệng truyền thống của Brazil để biết danh sách rộng hơn các món ngọt ngon!
27. Brigadeiro
Người Brazil với một chiếc răng ngọt ngào có lẽ đã ăn hàng trăm nếu không phải hàng ngàn quả bóng fudge cực kỳ phổ biến này được phủ trong rắc sô cô la. Brigadeiro là một món tráng miệng cổ điển của Brazil và có lẽ là món ăn sinh nhật nổi tiếng và được yêu thích nhất.
Brigadeiro là một món tráng miệng đơn giản được làm bằng sữa đặc, bột sô cô la (hoặc bột ca cao) và bơ. Tương tự như sô cô la Truffle hoặc Bon-Bons, chúng được định hình thành những quả bóng có kích thước cắn và cuộn trong rắc sô cô la trước khi được phục vụ trong những cốc giấy nhỏ. Nó là một món ngọt cổ điển mà nhiều người Brazil lớn lên ăn uống.
Cái tên Brigadeiro có nghĩa là Brigadier, và được cho là có liên quan đến Eduardo Gomes, một thiếu tướng người Brazil, người đã tranh cử tổng thống vào năm 1946. Một trong những người ủng hộ ông, Heloísa Nabuco ngọt ngào) để vinh danh Gomes. Món tráng miệng nhanh chóng trở nên phổ biến với cái tên cuối cùng đã rút ngắn thành Brigadeiro.
Brigadeiros theo truyền thống được làm bằng sô cô la nhưng giờ đây bạn có thể tìm thấy các phiên bản được làm bằng các thành phần khác như sô cô la trắng, quả hồ trăn, Nutella và trái cây đam mê.
Ảnh của MKPK
28. Beijinho de Coco
Beijinho de Coco có nghĩa là nụ hôn dừa nhỏ của người Hồi giáo ở Bồ Đào Nha và đề cập đến món bánh kẹo Brazil này được làm bằng dừa nghiền, sữa đặc, bơ và đường hạt. Họ về cơ bản là những quả bóng mềm dừa cuộn trong đường hạt hoặc dừa cắt nhỏ và phủ lên trên một cây đinh hương trang trí duy nhất.
Beijinhos gần như nổi tiếng như Brigadeiros và có mặt tại gần như mọi bữa tiệc sinh nhật của Brazil. Chúng cũng có thể được gọi là Branquinhos, có nghĩa là những người da trắng nhỏ bé.
Beijinhos thường được làm bằng dừa nhưng chúng cũng có thể được làm với các thành phần hương vị khác như trái cây đam mê, gelatin dâu tây và bột ca cao.
Ảnh của Diogoppr
29. Paçoca de Amendoim
Như đã mô tả trước đây, Festa Junina là một lễ hội hàng năm của Brazil, kỷ niệm St. Anthony, St. John và St. Peter. Nó được tổ chức với nhiều món ăn lễ hội truyền thống như Pamonha, Canjica, Curau và kẹo đậu phộng Brazil này được gọi là Paçoca de Amendoim.
Phổ biến ở Đông Nam Brazil, Paçoca de Amendoim là một món ăn đơn giản nhưng ngon miệng được làm bằng đậu phộng, đường và muối. Tên của nó có nghĩa là người khác để sụp đổ, hoặc để đập vỡ và liên quan đến cách nó được tạo ra theo truyền thống bằng cách sử dụng cối và chày.
Ảnh của Jantroyka
26. Queijo Coalho
Queijo Coalho theo nghĩa đen có nghĩa là phô mai sữa đông và đề cập đến một loại phô mai chắc nhưng nhẹ từ phía đông bắc Brazil. Nó thường bị xiên và nướng trên than củi và bán như thức ăn đường phố tại các chợ Brazil.
Khi được phục vụ đường ống nóng, Queijo Coalho có bề ngoài màu nâu vàng giòn và bên trong mềm, gần như. Nó thường dày dạn với oregano khô hoặc nước sốt dầu và tỏi trước khi ăn.
Bên cạnh việc là một bữa ăn nhẹ trên đường phố nổi tiếng ở Brazil, Queijo Coalho còn là một cảnh tượng phổ biến tại Churrascos tự chế.
Hôm nay, Caipirinha được thưởng thức ở khắp mọi nơi ở Brazil. Ngoài các quán bar và nhà hàng, nhiều gia đình Brazil làm cho nó ở nhà để rửa sạch các bữa ăn cuối tuần của Churrasco hoặc Feijoada.
Ảnh của Lazyllama
Những suy nghĩ cuối cùng về thực phẩm truyền thống của Brazil
Có rất nhiều điểm tham quan và điểm tham quan thú vị ở Brazil, nhưng như được nêu trong hướng dẫn thực phẩm Brazil này, có rất nhiều món ăn ngon để mong chờ.
Xem xét có bao nhiêu để nếm thử và kinh nghiệm ở Brazil, một danh sách ba mươi món ăn hầu như không làm trầy xước bề mặt. Nhưng chúng tôi làm chúng tôi hy vọng nó kích thích sự thèm ăn của bạn và khiến bạn trở nên hào hứng hơn khi đến thăm đất nước độc đáo và sôi động này ở Nam Mỹ. Bom apetite!
Ảnh bìa của Rocharibeiro. Hình ảnh chứng khoán thông qua tiền gửi.